Luna delle Fragole

Come non parlare su Ricette e Salute di quello che potrete vedere questa sera?

Tutti con il naso all'insù per vedere la Strawberry Moon, la Luna delle Fragole. A noi le fragole ci piacciono moltissimo, la luna pure...dunque, non perdete la

 Luna al Perigeo. 

Sarà più grande del 30%, perché più vicina a noi..

Nei paesi Nordamericani il plenilunio di giugno viene chiamato Luna delle fragole, perché giugno è il mese tradizionalmente legato alla raccolta delle fragole, quando le fragole non erano coltivate in serra e raccolte già a marzo. 

In Europa viene chiamata anche Rose Moon, Luna delle Rose. Allora stasera lasciate perdere i fornelli. Cercate un posto all'aperto, lontano dalle luci della città. Voi portate un cestino di fragole, da qualcun altro  fatevi portare delle Rose ed un plaid, e poi...

Buona Visione!

Insalata di Baccalà alle Olive

Per festeggiare il Solstizio d'Estate, insieme a Ricette e Salute, ecco un piatto di cucina mediterranea, sano, leggero e veloce. L'ideale per chi non vuole stare molto tempo davanti ai fornelli e soffrire il caldo.

Prepariamo dunque...

Insalata di baccalà alle Olive

Ingredienti per 3 persone

600 gr di baccalà desalato
50 gr di olive nere
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva
Aglio


La prima cosa da fare, per preparare questa insalata, è desalare il baccalà mettendolo in acqua per due o tre giorni, in modo che la carne venga reidratata. Mettete il baccalà in ammollo con abbondante acqua e poggiatele in frigorifero. E' necessario che la desalazione avvenga in frigorifero, perché con il caldo si potrebbe rovinare. L'acqua dovrà essere cambiata tutti i giorni ed è, a secondo della capienza del contenitore e della quantità di acqua, che calcoliamo i due, o i tre giorni necessari affinché il baccalà perda completamente il sale.

Quando il pesce sarà reidratato e desalato tagliatelo a tranci e con l’aiuto di un buon coltello togliete la pelle.

Ora tagliatelo in filetti.

Prendete una pentola e portate ad ebollizione 1 lt e ½ d’acqua. Cuociete il baccalà per 7’/8' a fuoco moderato. Raccoglietelo con una paletta traforata.

Poggiatelo in una ciotola e sminuzzatelo.

Aggiungete  le olive.

Condite con olio extravergine, un dente d'aglio e prezzemolo fresco.

Lasciamo insaporire in frigorifero. Servite nei piatti, aggiungete un filo d'olio e guarnite con altro prezzemolo.

Ecco fatto…

Buon Appetito!  



Per saperne di più.

Il baccalà, ovverosia il filetto di merluzzo conservato sotto sale, ha un contenuto proteico maggiore di quello della carne, ha una elevata quantità di lisina, un amminoacido la cui funzione principale è la formazione di nuovi tessuti in caso di ferite, interventi chirurgici e lesioni fisiche. Ha un contenuto di grassi molto basso, inferiore anche alla carne rossa e per tale motivo è consigliato per chi ha problemi di ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia, per chi deve seguire una dieta povera di grassi, per problemi di peso. Ricco di iodio e di omega 3-6-9, è secondo solo al salmone.

Fuori Menù - Letture Consigliate

Continuiamo con la nostra Rubrica: Fuori Menù - Letture Consigliate. Il libro consigliato da Ricette e Salute per il mese di giugno è il romanzo di Jorge Amado "Dona Flor e i suoi due mariti". Niente a che vedere con la cucina sana o la cucina mediterranea, bensì una cucina ricca di sapori nuovi, spezie e profumi.

Il libro del Mese

La protagonista di questo romanzo è Dona Floripide, detta Flor, stimata e competente maestra di cucina. Nella sua "Scuola di culinaria sapore e arte" le allieve si diplomano in forno e fornelli, dopo aver    seguito i corsi generali della mattina e quelli di cucina baiana del pomeriggio.

Per lei la cucina non è solo lavoro, ma è pura passione, così come pura passione è quella che nutre per il suo uomo, suo marito Vadinho.
Amori, passioni e ricette questo è ciò che narra Jorge Amado nel suo splendido libro. Un viaggio in un mondo fatto di contraddizioni e di doppi.

Buona Lettura!

Patate Saporite in Casseruola

Con Ricette e Salute ci mettiamo in cucina per preparare un contorno di patate. Nella cucina mediterranea le patate sono un alimento sano, saporito e sempre gradito. Cucinate in questo modo possono diventare un ricco secondo piatto, in quanto presente anche la carne.  

Le patate in casseruola, sono veloci ed economiche, giacché evitiamo di accendere il forno. Oltretutto, il piatto viene benissimo, anzi è l’ideale, per riutilizzare le patate lesse, che sono avanzate il giorno prima.

Se consideriamo poi, che far cuocere qualche patata in più dal punto di vista del risparmio di tempo e di denaro, è la cosa migliore, ecco come possiamo programmare parte del menù per il giorno dopo.

Allora oggi mettiamo in tavola… 

Patate Saporite in Casseruola

Ingredienti per 2 persone

250 gr di macinato di manzo di prima scelta

100 gr di olive nere

4 pomodorini

4 patate medie

1/2 scalogno

Sale ai capperi

Finocchiella

Peperoncino

Olio extravergine d'oliva

Cominciamo con il far lessare le patate con la loro buccia, in acqua salata. Usate la pentola a pressione per velocizzare i tempi. Fate cuocere per 15' da quando va in pressione.

Sbucciate le patate e tagliatale a rondelle spesse circa 1 cm. Lasciatele raffreddare in modo che si induriscano e non si sfaldino quando le uniamo alla carne. 

In una casseruola mettete a scaldare, a fuoco basso e senza olio, lo scalogno tagliato finemente.

Quando comincerà ad attaccarsi al fondo aggiungete la carne, mescolando con un cucchiaio di legno. Condite con il sale ai capperi e la finocchiella. Incorporate le olive intere

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20' senza aggiungere olio, ma avendo cura di tenere il fuoco sempre molto basso e girare spesso.

Dividete i pomodorini in quattro parti ed aggiungeteli alla carne.

Ora unite le patate tagliate e fredde ed il peperoncino tritato. Fate insaporite il tutto per circa 10' mescolando con cura per evitare di far sfaldare le patate .

Servite su di un piatto piano, condite con olio extravergine d'oliva ed un'aggiunta di finocchiella.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Insalata Primavera dell'Orto

Oggi con Ricette e Salute prepariamo una bella insalata. Un piatto sano di cucina mediterranea con i prodotti dell'orto, tipici della stagione. Per prima cosa parliamo dell'ingrediente base, le fave.

Fanno parte della famiglia delle Leguminose, sono povere di calorie e possono essere mangiate anche dai celiaci, anche se risultano pericolose, per chi è affetto da favismo, una grave malattia genetica.

La paura per questa malattia ha un po' allontanate questo prodotto dalle nostre tavole, ma è un vero peccato, perché oltre ad essere un alimento buono e sano, è ricco di proteine, fibre e sali minerali.

E' da segnalare anche la presenza di un amminoacido chiamato L-dopa, che contribuisce ad alzare il livello di dopamina presente nel cervello, svolgendo un'azione energizzante naturale.

Oltre alle fave, l'altro ingrediente base sono gli asparagi.

Queste fanno parte della famiglia delle Liliacee e contengono una elevata quantità di potassio. E' particolarmente indicato per i problemi di ritenzione idrica, perché svolge un'efficace azione diuretica. Anche gli asparagi hanno poche calorie e come unica controindicazione, segnaliamo la presenza di parecchi acidi urici, e per tale motivo non bisogna eccedere nel loro consumo.

Prepariamo dunque, un'insalata che, oltre ad essere un buon contorno, si può trasformare in un ricco secondo piatto.

Ecco...

Insalata Primavera dell'Orto

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di fave fresche già sgusciate

4 asparagi

4 patate medie (300 gr circa)

16 pomodorini pachino

1 carota

1/2 cipolla d'orata

Sale 

Olio extravergine d'oliva

Glassa d'aceto balsamico I.G.P.

Cominciate con lo sgusciare le fave senza privarle, però, del baccello. Mettetele a cuocere in una casseruola
con mezza cipolla, una carota sfilettata e tagliata a dadini ed un bicchiere d'acqua. 

Salate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 30/40' senza aggiungere olio e facendo in modo che le fave rimangano asciutte e ben sgranate.

Nel frattempo, in un’altra casseruola, fate cuocere a vapore le patate sbucciate e tagliate in quattro, o in due, dipende dalle loro dimensioni, insieme agli asparagi e una spolverata di sale. 
Quando anche questi saranno cotti, poggiate il tutto in un piatto piano guarnendo con i pomodorini pachino tagliati in quattro.

Ora versate a filo l'olio extravergine d'oliva.  

In ultimo un po' di glassa di Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Ecco fatto...

Buon appetito!

Pasta ai Gamberetti con Asparagi e Zucchine

Con Ricette e Salute ci mettiamo in cucina per preparare un buon piatto di sana pasta. Una nota marca di pasta italiana, produce un formato di pasta più grande delle classiche eliche. Ecco, vi consiglio proprio questo per la preparazione del piatto di oggi.

Pasta ai Gamberetti con Asparagi e Zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di gamberetti congelati

300 gr. di asparagi freschi

350 gr. di di Elicone

6 pomodorini pachino

1 carota

1 zucchina

1/2 scalogno

Pepe bianco

Sale

Olio Extravergine d'Oliva

Lavate una bella zucchina soda e fresca. Tagliatela prima a rondelle spesse circa 1/2 centimetro e poi a metà.  Fate attenzione allo spessore, né troppo spesse e né troppo fine, è importante.

Prendete una casseruola bassa e mettete dentro lo scalogno tagliato fino. Aggiungete le zucchine, la carota tagliata a quadratini ed i gamberetti ancora congelati.

Ora prendete gli asparagi e dopo averli lavati, tagliateli a tocchetti di circa 1,5 - 2 centimetri, lasciando le punte un poco più lunghe, in modo che rimangano intatte. Uniteli ai gamberetti. 

Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso senza aggiungere olio.

Le verdure devono rimanere sode e al dente, non devono cuocere troppo e sfaldarsi, calcolate circa 15/20'. Se il fuoco è moderato le verdure cuoceranno con la loro acqua, praticamente una cottura a vapore, ma se vedete che il fondo si è asciugato e si attaccano, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.

Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente ed incorporatela alle verdure ed ai gamberetti.

Mescolate adagio con un cucchiaio di legno, in modo che le verdure non si riducano in poltiglia e sempre a fuoco basso, fate insaporire la pasta con il condimento. 

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi, avendo cura di farne uscire l'acqua. 

Mettete in un piatto piano la pasta, aggiungendo gli spicchi di due pomodorini. Versate a filo l'olio extravergine d'oliva e passate una spolverata di pepe bianco.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Cucina Sana è su Facebook

Ora

Cucina Sana con le sue Ricette e Salute 

è anche su Facebook...

vai all'indirizzo

https://www.facebook.com/cucinasano

 ...e clicca "Mi piace"

Dolce Fresco ai Frutti di Bosco

Con Ricette e Salute entriamo in cucina per preparare un dessert davvero sano, leggero leggero e molto buono. Possiamo mangiarne una ricca porzione senza sensi di colpa per la pancia. E' l'ideale, perché contiene pochi zuccheri e  pochissimi grassi. Consigliato anche per coloro che hanno problemi d'intolleranza al lattosio, perché lo yogurt usato è di soia.

Ecco dunque il... 

Dolce Fresco ai Frutti di Bosco

Ingredienti per una porzione

1 yogurt di soia

1 cucchiaio di corn flakes

1 cucchio di frutti dibosco

3 fragole

4 nocciole

1 cucchio di miele mille fiori o acacia

1 cuchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaino di zucchero a velo

In una ciotola sbriciolate un cucchiaio di corn flakes e le nocciole tagliate a granella.

Prendete un coppa pasta rotondo e mettete nel fondo i Corn Flakes con le nocciole.

Ora prendete lo yogurt di soia ed insaporitelo con un poco di frutti di bosco schiacciati con una forchetta e mezzo cucchiaio di zucchero di canna.

Mettete lo yogurt ne coppapasta a coprire i corn flakes con un primo strato di yogurt.

Preparate i frutti di bosco con un poco di zucchero a velo e adesso fate un altro strato nel coppa pasta.

Concludete con un ultimo strato di yogurt condito con l'altro mezzo cucchiaio di zucchero di canna. Adesso lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili tre belle fragole.

Disponetele a raggiera sopra lo yogurt. Mettete il dolce su di un piano nel freezer. Lasciate raffreddare per circa 15' in modo da rapprendere bene e consentire che si mantenga ben sostenuto quando sfilate il coppa pasta. 

Tirate fuori dal freezer appena prima di portare a tavola. Sfilate con cautela, ma con decisione, il coppa pasta.

Versate a filo il miele.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Fuori Menù - Letture Consigliate

La passione di Ricette e Salute, oltre che la cucina sana, sono i libri. 

Per tale motivo nasce questa rubrica in cui si parlerà di libri, che hanno a che fare con la cucina. Non veri libri di ricette, ma romanzi in cui troviamo tra le loro pagine suggerimenti, consigli, passioni, arti magiche. Protagonisti appassionati per la cucina, il cibo, la creazione e la preparazione di piatti. 

Il libro del Mese

Ho visto questo libro tra scaffali e barattoli, quando ho frequentato il corso di Spezie. Ovviamente, non c'era posto migliore per trovare un libro come questo. 

La protagonista è Tilo, una vecchia/giovane donna indiana, che compie sortilegi con le spezie. Nella sua bottega, da cui le è proibito uscire, conosce e scopre l'America, i suoi abitanti i loro dolori, le loro debolezze.   Alleviare e dare sollievo ai mali di questi uomini e donne è il suo compito, finché non rimane coinvolta anche lei nelle loro vite, perdendo il ruolo di osservatrice non partecipante.  

Ogni capitolo è dedicato ad una spezia. E' così che ci descrive le loro proprietà e le capacità nel curare gli affanni dell'animo umano, ad agire su questo. E' così che si dipana il romanzo. 

Un viaggio bellissimo attraverso i profumi delle magiche polveri, una storia deliziosa.

Buona Lettura! 

Spiedini Sfiziosi dell’Orto

Oggi con Ricette e Salute, ci dedichiamo alla cucina sana, con gli alimenti dell’orto. La mia cara amica Fiorella, brava e generosa, mi ha regalato un vasetto di carciofini sottolio preparati da lei. Dunque, era necessario, una ricetta per assaporare questa prelibatezza. E’ una ricetta molto gustosa,  facile e veloce.

Ecco gli…

Spiedini Sfiziosi dell’Orto

Ingredienti per 8 spiedini

16 pomodorini ciliegino

8 carciofini sott’olio

4 patate piccole

4 asparagi

2 carote medie

Sale

Olio Extravergine d'oliva

Glassa d'Aceto Balsamico di Modena IGP

Lavate e pulite con l’apposito attrezzo le patate e le carote. Tagliate in quattro parti gli asparagi, le carote a spicchi e dividete a metà le patate. 

Procedete con la cottura a vapore, mettendo i tre ortaggi nel cestello con un poco di sale. Prendete dal vasetto un carciofino e scolate l'olio in eccesso.

Preparate uno stecchino lungo di legno e quando gli ortaggi saranno cotti cominciate a disporli. Infilzate un pomodorino, poi un pezzetto di asparago, la carota, la patata, il carciofino intero, un altro pomodorino ed infine la punta dell'asparago. Condite con un filo d'olio Extravergine.

 Aggiungete un poco di glassa di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Ecco fatto...

Buon Appetito!