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Chi siamo

Il nostro scopo, la nostra filosofia è quella di una
cucina sana e al contempo buona, gustosa, saporita.
Una cucina, che rispetti
le necessità, di chi desidera seguire un regime alimentare attento alla quantità
di grassi.

Le nostre ricette non contengono uova, latte e tutti i suoi derivati. Non ci sono fritti e soffritti. Le carni non sono sfumate con il vino. Solo olio extravergine a crudo.



mercoledì 27 novembre 2013

Cioccolato fondente: Valori nutrizionali e composizione

Per aiutarvi a consumare consapevolmente i cibi e le pietanze che preparate, Ricette e Salute inserirà alcune tabelle nutrizionali, su alcuni alimenti base che fanno parte delle nostre ricette.
Per i cupcakes mettiamo in evidenza il cioccolato fondente.

 Buon Appetito!

I valori di questa tabella si riferiscono a 100 grammi di prodotto



Principali
Caloriekcal507
Caloriekj2120
Calorie in Cioccolato fondente
Grassig34.2
Carboidratig60.4
Proteineg3.9
Fibreg5.5
Zuccherig51.48
Acquag0.5
Cenerig1
Minerali
Calciomg24
Sodiomg16
Fosforomg147
Potassiomg290
Ferromg2.76
Magnesiomg113
Zincomg1.5
Ramemg0.574
Manganesemg0.494
Seleniomcg2.8
Vitamine
Retinolo (Vit. A)mcg0
Vitamina A, IUIU0
Vitamina A, RAEmcg_RAE0
Tiamina (Vit. B1)mg0.02
Riboflavina (Vit. B2)mg0.24
Niacina (Vit. B3)mg0.67
Acido Pantotenico (Vit. B5)mg0.071
Piridossina (Vit. B6)mg0.043
Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina)mcg0
Folato alimentaremcg3
Folato, DFEmcg_DFE3
Folati, totalimcg3
Cobalamina (Vit. B12)mcg0
Vitamina B-12, aggiuntamcg0
Acido ascorbico (Vit. C)mg0
Vitamina D (D2+D3)mcg0
Colecalcifenolo (Vit. D)IU0
Alpha-tocoferolo (Vit. E)mg0.26
Vitamina E, aggiuntamg0
Fillochinone (Vit. K)mcg6.3
Colina totale (Vit. J)mg29.9
Carotene, betamcg0
Carotene, alfamcg0
Criptoxantina, betamcg0
Licopenemcg0
Luteina + zeaxantinamcg18
Zuccheri
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturig11.22
Acidi grassi, polinsaturig0.99
Acidi grassi, saturig20.08
Colesterolomg0
Grassi saturi
4:0g0
6:0g0
8:0g0
10:0g0
12:0g0
14:0g0.03
16:0g8.69
18:0g11.35
Grassi monoinsaturi
16:1 indifferenziatog0.07
18:1 indifferenziatog11.15
20:1g0
22:1 indifferenziatog0
Grassi polinsaturi
18:2 indifferenziatog0.96
18:3 indifferenziatog0.03
18:4g0
20:4 indifferenziatog0
20:5 n-3g0
22:5 n-3g0
22:6 n-3g0
Aminoacidi
Acido asparticog0.388
Acido glutammicog0.586
Alaninag0.18
Argininag0.221
Cistinag0.048
Fenilalaninag0.187
Glicinag0.175
Isoleucinag0.151
Istidinag0.067
Leucinag0.236
Lisinag0.195
Metioninag0.04
Prolinag0.167
Serinag0.168
Tirosinag0.146
Treoninag0.154
Triptofanog0.058
Valinag0.234
Altro
Alcol etilicog0
Caffeinamg66
Teobrominamg426


Fonte: http://www.valori-alimenti.com

martedì 26 novembre 2013

Cupcakes Dietetici al Cioccolato (senza Burro e Uova)

Ricette e Salute presenta qualcosa di dolce.
Questi cupcakes sono buoni e delicati, sani e leggeri. Sono preparati senza burro e senza uova, come tutti i nostri dolci. Per la farcitura abbiamo impiegato un lieve strato di cioccolato fondente, che è servito a far aderire i piccoli decori, anch'essi di cioccolato. Suggeriamo questa valida alternativa, per sostituire le farciture più classiche: la crema al mascarpone, la crema al burro, la ghiaccia reale o la glassa all'acqua.

Il risultato è questo...

Cupcakes Dietetici al Cioccolato

Ingredienti per 12 Cupcakes

130 gr di farina 00
130 gr di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di mirtilli secchi
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di marmellata fatta in casa
1 e 1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per le decorazioni

Cioccolato fondente
zuccherini
cioccolatini di varie forme



Mescolate la farina con la fecola di patate e lo zucchero semolato.


Aggiungete sempre mescolando il latte.


Versate gradatamente l'olio a filo ed un pizzico di sale.


Quando l'olio è completamente assorbito incorporate il miele e la vanillina.



Ora l'uva passa, i mirtilli rossi e neri.


Poi un cucchiaio di marmellata di albicocche fatta in casa (di coltivazione biologica) ed in ultimo il lievito per dolci.


Prendete uno stampo da cupcakes/muffins.


Poggiate i pirottini di carta da forno nello stampo e versate in ogni foro l'impasto, fino ai 3/4 circa.


Mettete in forno già preriscaldato a 180° per 30'.


Quando saranno pronti lasciateli riposare nel forno spento per 5' e poi sfornate.


Cominciate a glassare con il cioccolato fondente caldo. Prima che si raffreddi ricoprite con zucchero a granella e decorazioni al cioccolato, in modo che rimangano attaccati ai cupakes.




 


Preparate decorazioni varie, disponendo i decori in tanti modi diversi.


Quando avrete terminato disponeteli su di un vassoio da dolci.



Ecco fatto...


Buon Appetito!





mercoledì 20 novembre 2013

Fagioli Cannellini, lessi: Valori nutrizionali e composizione

Per aiutarvi a consumare consapevolmente i cibi e le pietanze che preparate, Ricette e Salute inserirà alcune tabelle nutrizionali, su alcuni alimenti base che fanno parte delle nostre ricette.

Buon Appetito!


I valori di questa tabella si riferiscono a 100 grammi di prodotto



Principali
Caloriekcal140
Caloriekj585
Calorie in Fagioli cannellini, lessi
Grassig0.62
Carboidratig26.05
Proteineg8.23
Fibreg10.5
Zuccherig0.37
Acquag63.81
Amidog15.4
Cenerig1.3
Minerali
Calciomg69
Sodiomg0
Fosforomg144
Potassiomg389
Ferromg2.36
Magnesiomg53
Zincomg1.03
Ramemg0.21
Fluoromcg2.2
Manganesemg0.527
Seleniomcg2.9
Vitamine
Retinolo (Vit. A)mcg0
Betainamg0.1
Vitamina A, IUIU0
Vitamina A, RAEmcg_RAE0
Tiamina (Vit. B1)mg0.237
Riboflavina (Vit. B2)mg0.066
Niacina (Vit. B3)mg0.649
Acido Pantotenico (Vit. B5)mg0.266
Piridossina (Vit. B6)mg0.138
Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina)mcg0
Folato alimentaremcg140
Folato, DFEmcg_DFE140
Folati, totalimcg140
Cobalamina (Vit. B12)mcg0
Acido ascorbico (Vit. C)mg0.9
Vitamina D (D2+D3)mcg0
Colecalcifenolo (Vit. D)IU0
Alpha-tocoferolo (Vit. E)mg0.01
Fillochinone (Vit. K)mcg0.6
Colina totale (Vit. J)mg44.7
Carotene, betamcg0
Carotene, alfamcg0
Criptoxantina, betamcg0
Licopenemcg0
Luteina + zeaxantinamcg0
Tocoferolo betamg0
Tocoferolo gammamg1.28
Tocoferolo deltamg0.09
Zuccheri
Destrosiog0
Fruttosiog0
Galattosiog0
Lattosiog0
Maltosiog0
Saccarosiog0.37
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturig0.142
Acidi grassi, polinsaturig0.49
Acidi grassi, saturig0.098
Acidi grassi, transg0
Acidi grassi, trans-monoenoicig0
Grassi saturi
4:0g0
6:0g0
8:0g0
10:0g0
12:0g0
13:0g0
14:0g0
15:0g0
16:0g0.08
17:0g0
18:0g0.018
20:0g0
22:0g0
24:0g0
Grassi monoinsaturi
14:1g0
15:1g0
16:1 indifferenziatog0
17:1g0
18:1 cg0.071
18:1 indifferenziatog0.071
18:1 tg0
20:1g0
22:1 indifferenziatog0
Grassi polinsaturi
18:2 indifferenziatog0.136
18:3 indifferenziatog0.177
18:3 n-3 c,c,cg0.177
18:3 n-6 c,c,cg0
20:2 n-6 c,cg0
20:3 indifferenziatog0
20:4 indifferenziatog0
20:5 n-3g0
22:6 n-3g0
Aminoacidi
Acido asparticog1.056
Acido glutammicog1.259
Alaninag0.369
Argininag0.415
Cistinag0.076
Fenilalaninag0.471
Glicinag0.326
Idrossiprolinag0
Isoleucinag0.387
Istidinag0.206
Leucinag0.7
Lisinag0.52
Metioninag0.111
Prolinag0.454
Serinag0.479
Tirosinag0.197
Treoninag0.289
Triptofanog0.1
Valinag0.504
Altro
Alcol etilicog0
Caffeinamg0
Teobrominamg0

0

martedì 19 novembre 2013

Zuppa di Verdura e Fagioli Bianchi con Pizza di Mais


Ricette e Salute presenta oggi un piatto della tradizione contadina. Gli ingredienti sono pochi e semplici, quelli tipici della cultura popolare e della cucina sana.
Nella nostra casa, quando veniva sfornata la pizza di mais, c'era nell'aria il sapore della festa, perché noi lo consideravamo un piatto speciale, prelibato, buonissimo. A volte la pizza veniva fritta con un filo d'olio in una padella nera.
Questa è la versione più leggera, ma non meno saporita, perché prevede la cottura senz'olio, sia della pizza, che della verdura con i fagioli.
 
Provate la...
 
 
 
Zuppa di Verdura e Fagioli Bianchi con Pizza di Mais


 
 
 
Ingredienti per 2 persone
 
350 gr di scarola o broccoletti
100 gr di fagioli secchi tipo cannellini
1 bicchieri di farina di mais integrale istantanea
1 bicchieri di farina di mais istantanea
4 bicchieri di acqua
1 dente d'aglio
1 peperoncino
sale
olio extravergine d'oliva
 
Cominciate con il mettere a mollo i fagioli secchi. L'ideale è lasciarli reidratare in acqua tiepida la sera prima, in modo che siano pronti per la cottura.
 

Fateli cuocere in abbondante acqua salata, a fuoco moderato, affinché i fagioli rimangano belli sani. Se utilizzate la pentola a pressione, dimezzerete i tempi di cottura, risparmierete sui consumi ed il risultato sarà ottimo. Basteranno anche 15'-20'.


Mentre cuocete i fagioli lavate e lessate la verdura.


Preparate la polenta. Cominciate a mischiare le due farine in una ciotola. In questo modo la polenta verrà più saporita ed anche più sana.
Portate ad ebollizione l'acqua salata, togliete la pentola dal fuoco e poi versatela a pioggia, sempre mescolando. Mettete nuovamente la pentola sul fuoco e fate cuocere girando e rigirando per 10'. Appena pronta versatela su di una placca, che avete coperto con un foglio di carta da forno. Formate una pizza tonda e passate in forno a 200°. Fate cuocere per 10'-15', in modo che si formi una crosticina croccante e dorata.


In una casseruola bassa mettete un dente d'aglio ed il peperoncino, poi versate la verdura ed i fagioli. Fate insaporire lasciando cuocere insieme per altri 10', senza aggiungere l'olio.

 
Servite in un piatto la verdura con i fagioli. Versate a filo l'olio extravergine d'oliva ed accompagnate con spicchi di polenta appena sfornata.
 
Ecco fatto...

 
Buon Appetito!


 

 

giovedì 14 novembre 2013

Ecco perchè esistiamo...

Noi di Ricette e Salute, vogliamo porre l'attenzione su una notizia di questi giorni, pubblicata sul portale del gruppo Adnkronos, in cui si invita alla prudenza nel seguire le ricette che si trovano in rete sui vari siti e blog di cucina, perché i piatti presentati spesso hanno un eccessivo contenuto di grassi saturi e sodio.

La filosofia del nostro blog è rafforzata ed esce vincente da queste notizie!
Grazie,
a Voi che ci seguite!
Noi non raggiungiamo i 2mln di visite mensili,
non abbiamo sponsor famosi,
ma siamo comunque in tanti
 ed
insieme condividiamo un obiettivo, un imperativo:
Cucina Sano!
Leggiamo insieme:

Roma, 7 nov. - (Adnkronos Salute) - Sono migliaia i siti web e i blog dedicati al mondo della cucina e dell'alimentazione. Punto di riferimento per consigli, ricette e spunti fantasiosi per inventare e sperimentare davanti ai fornelli. O per mettersi a dieta senza rinunciare al gusto. Ma è non tutto oro quel che luccica. "Spesso i piatti presentati, pur avendo un contenuto calorico accettabile, presentano un eccessivo contenuto di grassi saturi e sodio. Inoltre, molte aziende alimentari sponsorizzano questi siti, così le ricette diventano una pubblicità per i loro prodotti. Un rischio che può incidere sull'equilibrio nutrizionale di chi riproduce le ricette a casa". E' quanto avvertono i ricercatori del Simmons College di Boston nello studio pubblicato sul 'Journal of Nutrition Education and Behaviour'.
"Inoltre - aggiungono - la perfezione delle immagini virtuali dei piatti postati sui blog può attrarre i cuochi in erba più del valore nutrizionale delle ricette"


"Abbiamo identificato 6 blog molto popolari, dedicati all'alimentazione - afferma Elizabeth Schneider, autrice della ricerca - siti che arrivano ad avere anche 2 mln di visite al mese. Un bacino enorme che ha il merito di veicolare anche messaggi educativi sull'alimentazione più corretta". La ricerca ha esaminato 96 ricette di antipasti, classificate poi in base al loro ingrediente principale. Nel complesso le pietanze da un punto di vista calorico "erano accettabili, ma avevano anche un eccessivo contenuto di grassi saturi e sodio", precisa Scheneider. Una eccezione i piatti vegetariani.
http://www.adnkronos.com/IGN/News/Economia/Alimenti-occhio-alle-ricette-dei-blog-troppi-grassi-e-sale_32833107242.html


http://www.adnkronos.com/IGN/News/Cronaca/Occhio-alle-ricette-dei-blog-contengono-troppi-grassi-e-sale_32833354368.html





martedì 12 novembre 2013

Spaghetti con Polpo, Olive Nere e Pomodori Verdi Gratinati

Ricette e Salute per la cucina di oggi, presenta un piatto particolarmente ricco di sapore, ottimo per una dieta sana, per mangiar bene con gusto, in cui abbiamo abbinato i carboidrati, gli spaghetti, ad un mollusco, il polipo, che è particolarmente apprezzato per le sue carni sode, saporite e povere di grassi. 
Il polpo può essere di sabbia o di scoglio*. Quello di scoglio è più saporito ed ha le carni molto più dure rispetto a quello di sabbia. Infatti si consigliata di lessarlo  prima di procedere alla preparazione di qualsiasi piatto.
 
Per questa ricetta, noi abbiamo utilizzato quello di sabbia, proprio perché le sue carni sono più tenere ed hanno bisogno di tempi più brevi di cottura. Per quanto riguarda il sapore ed il gusto, possiamo garantirne la prelibatezza, ed il piatto è stato molto apprezzato dai commensali.
 
 
Spaghetti con Polpo, Olive Nere e Pomodori Verdi Gratinati


 

Ingredienti per tre persone
 
250 gr di spaghetti
1 polpo (600 gr circa)
1 pomodoro verde
4 cucchiai di pangrattato
150 gr di olive nere
1 dente d'aglio
1 peperoncino
1/2 limone
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
 
 
 
Lavate il polpo sotto l'acqua, poi togliete la pelle. Per fare questa operazione di spellatura potete anche scottarlo leggermente. Rigirate la testa e tagliate il becco e gli occhi.  
 

Fate a tocchetti la parte della testa ed i tentacoli più grossi. Mettete da parte le parti finali e sottili dei tentacoli.


Dopo aver raccolto tutto il mollusco tagliato a dadini di 5 centimetri circa, sciacquate nuovamente in una ciotola con un poco di acqua e qualche goccia di limone.


Mettete il polpo in una casseruola bassa con un bicchiere d'acqua salata. Tenete la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15'.


Aggiungete un poco di peperoncino ed i 3/4 delle olive. Continuate a far cuocere per altri 15' girando spesso con un cucchiaio di legno e tenendo il coperchio. Non aggiungete olio.


Nel frattempo prendete i tentacoli avanzati, tagliate via le ventose e riduceteli a pezzettini piccolissimi. Poi sminuzzate le restanti olive ed amalgamateli insieme.

 

 

Mettete il tutto in una padella antiaderente insieme ad un dente d'aglio e fate rosolare.


Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e continuate a far rosolare a fiamma bassa, senza olio. Girate spesso, fate in modo che il pane si tosti, e si amalgami insieme agli altri ingredienti.


Spegnete il fuoco quando il pangrattato avrà assunto un bel colorito dorato. Spolverate con un poco di pepe nero appena macinato e prezzemolo tritato.


Ora, lasciate da parte il condimento che servirà ad insaporire la pasta, che nel frattempo avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata. Mentre fate cuocere gli spaghetti, gratinate il pomodoro verde, tagliato a fette e spolverato di sale.


Dopo la prima cottura su entrambi i lati, passate il pomodoro nel pangrattato per farlo asciugare dalla sua acqua.

 
Mettete di nuovo le fettine di pomodoro in padella e fate tostare il pangrattato.


Scolate gli spaghetti molto al dente, avendo cura di lasciare da parte un poco dell'acqua di cottura, e versateli nella casseruola insieme al polpo ed alle olive.


Lasciate insaporire gli spaghetti rigirando bene, ed aggiungete un mestolo di acqua della pasta, per evitare che si asciughi troppo.
 
Servite la pasta nei piatti, aggiungete un paio di cucchiai del condimento che avete preparato e poggiatevi sopra il pomodoro gratinato ben caldo. A questo punto, versate una generosa porzione di olio extravergine d'oliva a crudo. 

Ecco fatto...
  
Buon Appetito!




* Per saperne di più

Per riconoscere il polpo di scoglio da quello di sabbia, e necessario guardare ai tentacoli. Il polpo di scoglio ha una doppia fila di ventose sui tentacoli.

giovedì 7 novembre 2013

Ricette e Salute è a Budapest

Continuano i viaggi di Ricette e Salute per scoprire nuovi sapori e nuove specialità in giro per il mondo. Questa volta siamo andati in Ungheria e più precisamente a Budapest.

Questo dolce è veramente particolare per preparazione e per forma. E' una specialità della bellissima città di Budapest e come potete vedere viene preparato sulla brace in tipici carrettini.
Il suo nome è Kurtoskalacs e viene servito caldo appena cotto sulla brace. Il nome deriva dalla parola ungherese "kürtő" che si può riferire al camino o canna fumaria, oppure al corno (strumento musicale), costruito originariamente da corna di animali.

Il dolce è buonissimo e profumatissimo, la ricette prevede però latte, burro, uova e lievito di birra, quindi è necessario fare attenzione.