Un Augurio Sfavillante
per un Nuovo Anno Pieno di Cose Buone
Insieme a Ricette e Salute!
martedì 31 dicembre 2013
lunedì 23 dicembre 2013
Un Pensiero Dedicato A Voi Tutti
Tanti Auguri di Buone Feste
da Ricette e Salute!
La nostra idea di Natale!
Menù di Natale - Gallina all'Insalata Profumata
Se nel menù di Ricette e Salute per le prossime feste abbiamo cominciato con il brodo di gallina, ora utilizziamo la carne della gallina per un ricco e sano secondo piatto.
E' ovvio che la carne sia riutilizzata nel menù, una gallinella ruspante non si può lasciare così. Dunque, prepariamo una bella insalata, a cui aggiungiamo delle verdure tipiche della stagione.
Uno degli ingredienti base per la Gallina all'Insalata è il cavolfiore. Questa verdura non deve mai mancare sulle tavole d'inverno; è una verdura le cui proprietà fanno benissimo alla salute e, grazie alle sue poche calorie, è indicato in una dieta sana.
Ecco, il secondo piatto, per le nostre feste...
Ingredienti
500 gr di gallinella sfilettata
350 gr di cavolfiore bianco
1- 1/2 limone
2-3 coste di finocchio
150 gr di olive
50 gr di uva passa
40 gr di pinoli
1/2 carota
finocchietto selvatico
sale
olio extravergine d'oliva
Spellate e sfilettate la carne della gallina.
Tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola da portata.
Spremete il limone e versate il succo sulla carne. Fate macerare per circa 20' in modo da renderla più tenera.
Prendete le olive sottolio, magari fatte in casa come queste, e tagliatele a pezzetti.
Aggiungetele alla gallina.
Cuocete a vapore il cavolfiore con un poco di sale.
Aggiungete l'uva passa ed i pinoli.
Tagliate a la julienne le carote ed il finocchio. Condite con il sale, la finocchietto selvatico e l'olio extravergine d'oliva.
Ecco fatto...
E' ovvio che la carne sia riutilizzata nel menù, una gallinella ruspante non si può lasciare così. Dunque, prepariamo una bella insalata, a cui aggiungiamo delle verdure tipiche della stagione.
Uno degli ingredienti base per la Gallina all'Insalata è il cavolfiore. Questa verdura non deve mai mancare sulle tavole d'inverno; è una verdura le cui proprietà fanno benissimo alla salute e, grazie alle sue poche calorie, è indicato in una dieta sana.
Ecco, il secondo piatto, per le nostre feste...
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| Gallina all'Insalata Profumata |
500 gr di gallinella sfilettata
350 gr di cavolfiore bianco
1- 1/2 limone
2-3 coste di finocchio
150 gr di olive
50 gr di uva passa
40 gr di pinoli
1/2 carota
finocchietto selvatico
sale
olio extravergine d'oliva
Spellate e sfilettate la carne della gallina.
Tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola da portata.
Aggiungetele alla gallina.
Cuocete a vapore il cavolfiore con un poco di sale.
Tagliatelo ed incorporatelo alla carne.
Aggiungete l'uva passa ed i pinoli.
Tagliate a la julienne le carote ed il finocchio. Condite con il sale, la finocchietto selvatico e l'olio extravergine d'oliva.
Buon Appetito!
Menù di Natale - Timballo di Riso Saporito (Senza Uova e Burro)
Dopo il brodo, Ricette e Salute presenta un primo piatto di riso per il nostro menù delle feste.
Un piatto gustoso, dal profumo intenso, ricco e sano. Siamo riusciti a preparare un Timballo di Riso senza l'impiego di uova e di burro. La sfida di una cucina sana continua, ed è con piacere, vedere quanto risultano graditi i nostri piatti.
In questa preparazione, abbiamo utilizzato lo zafferano in fili, costituito dagli stimmi interi, che è un prodotto più pregiato e conferisce al piatto prestigio, sia per l'aroma che sprigiona, che per sapore.
Quello in polvere, più veloce da preparare, spesso viene sostituito con altri prodotti. Lo zafferano è molto calorico ed anche per questo, oltre all'elevato costo, che se ne impiega pochissimo.
E allora, presentiamo...
500 gr di zucca gialla
300 gr di riso
130 gr di petto di pollo
100 gr di tofu
60 gr di pinoli
30 gr di uva passa
2 bicchieri d'acqua
1 cucchiaio di Erbe Provenzali (origano, rosmarino, timo, finocchio, fiori di lavanda, basilico, anice)
1 punta di cucchiaino di zafferano in fili (0,5 gr)
1/2 di cipolla
1/2 peperoncino
sale
olio extravergine d'oliva
Cominciate con il macerare lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua bollente per 15'-20'. Nel frattempo sbucciate, affettate e fate a pezzettini la zucca oppure, se avete il giusto attrezzo scavate la polpa.
Cuocetela in una casseruola a fuoco basso, con il coperchio, dopo aver aggiunto un quarto di cipolla, il sale, il peperoncino e due bicchieri d'acqua.
Fate cuocere finché non sia diventata tenera e si sia disfatta completamente.
Sulla piastra arroventata e spolverata di sale mettete il petto di pollo e conditelo con un cucchiaio di erbe Provenzali.
Fate rosolare per bene e poi tagliatelo a pezzettini.
Tagliate a dadini il tofu.
Versatelo in una casseruola bassa insieme alla carota, al secondo quarto di cipolla messo da parte e al sale.
Fate insaporire a fuoco basso girando spesso con un cucchiaio di legno in modo che la cipolla si appassisca bene. Poi aggiungete l'uva passa ed i pinoli.
A questo punto cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo molto al dente (6'-7' di cottura) e conditelo con lo zafferano, che oramai avrà aperto i suoi pistilli ed il suo aroma. Aggiungete la zucca e mescolate con un cucchiaio di legno, a fuoco basso per cinque minuti.
Spegnete la fiamma ed amalgamate il tofu con tutti gli altri ingredienti.
Per ultimo aggiungete il pollo e mescolate il tutto.
Prendete uno stampo abbastanza profondo. Con un pennello ungete i bordi con un poco di olio extravergine d'oliva, poi spolveratelo con il pangrattato. Riempitelo con il riso ed in ultimo mettete ancora altro pangrattato.
Passate in forno caldo a 200° per 20'. Quando si sarà formata una bella crosta tirate fuori.
Fate riposare per 5' e poi con decisione ed attenzione, rovesciate su di una piatto da portata.
Tagliate a fette e servite nei piatti con un filo d'olio.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
Per saperne di più sullo zafferano:
http://www.mr-loto.it/zafferano.html
Un piatto gustoso, dal profumo intenso, ricco e sano. Siamo riusciti a preparare un Timballo di Riso senza l'impiego di uova e di burro. La sfida di una cucina sana continua, ed è con piacere, vedere quanto risultano graditi i nostri piatti.
In questa preparazione, abbiamo utilizzato lo zafferano in fili, costituito dagli stimmi interi, che è un prodotto più pregiato e conferisce al piatto prestigio, sia per l'aroma che sprigiona, che per sapore.
Quello in polvere, più veloce da preparare, spesso viene sostituito con altri prodotti. Lo zafferano è molto calorico ed anche per questo, oltre all'elevato costo, che se ne impiega pochissimo.
E allora, presentiamo...
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| Timballo di Riso Saporito (Senza Uova e Burro) |
Ingredienti per 3/4 persone
500 gr di zucca gialla
300 gr di riso
130 gr di petto di pollo
100 gr di tofu
60 gr di pinoli
30 gr di uva passa
2 bicchieri d'acqua
1 cucchiaio di Erbe Provenzali (origano, rosmarino, timo, finocchio, fiori di lavanda, basilico, anice)
1 punta di cucchiaino di zafferano in fili (0,5 gr)
1/2 di cipolla
1/2 peperoncino
sale
olio extravergine d'oliva
Cominciate con il macerare lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua bollente per 15'-20'. Nel frattempo sbucciate, affettate e fate a pezzettini la zucca oppure, se avete il giusto attrezzo scavate la polpa.
Cuocetela in una casseruola a fuoco basso, con il coperchio, dopo aver aggiunto un quarto di cipolla, il sale, il peperoncino e due bicchieri d'acqua.
Fate cuocere finché non sia diventata tenera e si sia disfatta completamente.
Sulla piastra arroventata e spolverata di sale mettete il petto di pollo e conditelo con un cucchiaio di erbe Provenzali.
Fate rosolare per bene e poi tagliatelo a pezzettini.
Tagliate a dadini il tofu.
Versatelo in una casseruola bassa insieme alla carota, al secondo quarto di cipolla messo da parte e al sale.
Fate insaporire a fuoco basso girando spesso con un cucchiaio di legno in modo che la cipolla si appassisca bene. Poi aggiungete l'uva passa ed i pinoli.
A questo punto cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo molto al dente (6'-7' di cottura) e conditelo con lo zafferano, che oramai avrà aperto i suoi pistilli ed il suo aroma. Aggiungete la zucca e mescolate con un cucchiaio di legno, a fuoco basso per cinque minuti.
Spegnete la fiamma ed amalgamate il tofu con tutti gli altri ingredienti.
Per ultimo aggiungete il pollo e mescolate il tutto.
Prendete uno stampo abbastanza profondo. Con un pennello ungete i bordi con un poco di olio extravergine d'oliva, poi spolveratelo con il pangrattato. Riempitelo con il riso ed in ultimo mettete ancora altro pangrattato.
Passate in forno caldo a 200° per 20'. Quando si sarà formata una bella crosta tirate fuori.
Fate riposare per 5' e poi con decisione ed attenzione, rovesciate su di una piatto da portata.
Tagliate a fette e servite nei piatti con un filo d'olio.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
Per saperne di più sullo zafferano:
http://www.mr-loto.it/zafferano.html
martedì 17 dicembre 2013
Menù di Natale - Brodo a Modo Mio
Per Ricette e Salute è ora di cominciare a pensare ai menù delle feste.
Soprattutto durante i grandi pranzi, quando aumenta la quantità di cibo e di dolci che ingeriamo, l'attenzione per una cucina sana, diventa necessaria.
Evitiamo le grandi porzioni, specialmente se desideriamo assaggiare un poco di tutto e poi controlliamo la quantità di condimenti e di grassi durante la preparazione dei cibi.
Nella nostra famiglia il pranzo di Natale si apre sempre con un brodo di gallina. La prima cosa da fare, affinché il brodo sia buono e sano, è che venga sgrassato accuratamente, dunque se ne deve seguire la cottura.
La seconda cosa che rende il brodo saporito, è riuscire a togliere l'odore forte tipico. A questo scopo c'è chi usa aggiungere un poco di noce moscata, quando si serve a tavola. Oppure, aggiungere qualche goccia di limone al momento di servire.
Per me, il segreto è nell'ingrediente magico: il finocchio. Aggiungete una o due coste insieme ai classici odori, vedrete che il profumo fresco del finocchio, renderà gradevole all'olfatto il brodo e oltretutto, gli darete un valore aggiunto in fatto di digeribilità.
In ultimo, ma non meno importante, comprate una gallinella allevata a terra, possibilmente da piccoli allevatori.
Brodo di Gallina
Ingredienti
1 gallinella di casa ( 1 e 1/2 kg.)
3 pomodorini ciliegino I.G.P.
1 costa di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
1-2 coste di finocchio
Mettete la gallina ben pulita, spennata e spiumata in abbondante acqua.
A fine cottura togliete la gallina e se necessario aggiungete poco sale. Controllate che il brodo sia ben sgrassato. Filtratelo con un colino fitto. Dovrà rimanere perfettamente limpido e pulito dalle verdure.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
martedì 10 dicembre 2013
Tozzetti alle Nocciole di Piera
Ricette e Salute pubblica con piacere, la ricetta dei fantastici Tozzetti alle Nocciole, che ci ha mandato la nostra amica Piera.
Ingredienti
500 gr di farina 00
300 gr di zucchero
250 gr di nocciole (oppure 200 gr di cioccolato in scaglie)
100 gr di margherina
3 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro il limone grattugiato, il sale e le nocciole. Amalgamate l'impasto, quindi aggiungete la margherina sciolta e poi le uova.
Lavorare l'impasto fino a renderlo morbido e soffice. Fate dei filoncini e metteteli nel forno già caldo per 15' a 180°.
Tirateli fuori e lasciateli raffreddare per 2/3 minuti. Tagliateli e rimetteteli in forno per altri 15' a 180°.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
Ingredienti
500 gr di farina 00
300 gr di zucchero
250 gr di nocciole (oppure 200 gr di cioccolato in scaglie)
100 gr di margherina
3 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro il limone grattugiato, il sale e le nocciole. Amalgamate l'impasto, quindi aggiungete la margherina sciolta e poi le uova.
Lavorare l'impasto fino a renderlo morbido e soffice. Fate dei filoncini e metteteli nel forno già caldo per 15' a 180°.
Tirateli fuori e lasciateli raffreddare per 2/3 minuti. Tagliateli e rimetteteli in forno per altri 15' a 180°.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
venerdì 6 dicembre 2013
Letture consigliate - Il Libro di Dicembre
Ricette e Salute presenta il libro per il mese di Dicembre, un romanzo che parla di cucina..
Il libro "Alla Tavola di Yasmina. Sette storie e cinquanta ricette di Sicilia al profumo d'Arabia" di Maruzza Loria e Serge Quadruppani (introduzione di Andrea Camilleri) Oscar Mondadori - 2004
Il libro è un viaggio attraverso i profumi ed i sapori della Sicilia e dell'Arabia, i segreti e le antiche ricette palermitane: cannoli, cous-cous di pesce, cassate, caponate di melanzane, granite, e molto altro.
La storia è ambienta nella Sicilia del 1075, lei è la bellissima e giovane principessa araba Yasmina che, come la Sharazad delle Mille e una Notte, attraverso le sue storie, cerca di salvare la vita del suo amato fratello Omar Ibn Khalid, accusato di alto tradimento verso i normanni e condannato a morte.
Yasmina racconta al conte Ruggero I di Sicilia notte, dopo notte, avvincenti storie e leggende in cui si incrociano personaggi come Giufà, Cola Pesce, Re Artù.
Sette notti, sette storie raccontate e sette cene preparate.
Ogn'una di queste storie illustra il sentimento dell'amore da diversi punti di vista: l'amore materno; l'amore nell'amicizia; l'amor cortese; l'amore per gli animali; l'amor filiale; l'amore tra fratelli e sorelle, fino ad arrivare a quello che tutti cercano, anche il povero Giufà: L'Amore Perfetto.
Le pietanze che lei prepara per il conte, sono legate ai racconti d'amore che gli narra. Così, notte dopo notte, tra un tripudio di profumi, sapori e di parole gustate, si assiste al progressivo innamoramento di Ruggero d'Altavilla per Yasmine.
La settima ed ultima notte: " Essi parlarono a lungo così, senza mangiare. (...)Dibatterono sull'utilità degli ingredienti e delle proporzioni con le quali comporre un miscuglio ideale che, fondendo a fuoco dolce nella pentola della vita, avrebbe dato l'Amore Perfetto.
Il piacere del cibo era idealizzato, il piacere della carne trattenuto: per tutta la notte, trascurando questi due più grandi piaceri dell'esistenza, le loro bocche si dedicarono esclusivamente a quello della conversazione."
A voi, scoprire se i due riusciranno a trovarlo...
Buona Lettura!
mercoledì 4 dicembre 2013
Prugne secche: Valori nutrizionali e composizione
martedì 3 dicembre 2013
Petto di Pollo alle Prugne
Ricette e Salute presenta una ricetta squisita dal sapore agrodolce, un piatto di cucina sana per mangiar bene con gusto. Un altro modo per mangiare il petto di pollo in modo gustoso e sano.
200 gr di petto di pollo (2 filetti)
100 gr di spinaci già cotti
4 prugne secche denocciolate
2 cucchiai di farina
2 cucchiai d'acqua di cottura degli spinaci
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/3 di cipolla
4 bacche di ginepro
sale
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
In una casseruola lessate gli spinaci lavati e puliti in 1/2 litro di acqua salata. Quando saranno cotti raccoglieteli con una paletta traforata e mettete da parte l'acqua di cottura.
Preparate i filetti di petto di pollo su di una spianatoia. Poggiate una prugna al suo interno, arrotolate il filetto e salatelo. Passatelo nella farina e chiudete il rotolino con uno stecchino di legno o di acciaio.
Tagliuzzate la cipolla e mettetela in una pirofila a fuoco basso, senza olio.
Poggiate gli involtini nella pirofila e fateli rosolare da entrambi i lati.
Mettete nella pirofila due cucchiai di acqua di cottura degli spinaci, le bacche di ginepro ed un cucchiaio di aceto balsamico. Coprite con la stagnola e continuate la cottura sempre a fuoco moderato, per evitare che il pollo si attacchi al fondo.
Strizzate bene gli spinaci, tritali e metteteli su di un piatto usando un coppapasta.
Fate raffreddare gli involtini, togliete gli stecchini e tagliateli in quattro parti formando delle rondelle.
Poggiate i rotolini sul lettino di spinaci.
Fate rapprendere la salsa e condite i rotolini.
Versate a filo l'olio extravergine nel piatto.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
Petto di Pollo alle Prugne
Ingredienti per 2 persone200 gr di petto di pollo (2 filetti)
100 gr di spinaci già cotti
4 prugne secche denocciolate
2 cucchiai di farina
2 cucchiai d'acqua di cottura degli spinaci
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/3 di cipolla
4 bacche di ginepro
sale
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
In una casseruola lessate gli spinaci lavati e puliti in 1/2 litro di acqua salata. Quando saranno cotti raccoglieteli con una paletta traforata e mettete da parte l'acqua di cottura.
Preparate i filetti di petto di pollo su di una spianatoia. Poggiate una prugna al suo interno, arrotolate il filetto e salatelo. Passatelo nella farina e chiudete il rotolino con uno stecchino di legno o di acciaio.
Tagliuzzate la cipolla e mettetela in una pirofila a fuoco basso, senza olio.
Poggiate gli involtini nella pirofila e fateli rosolare da entrambi i lati.
Mettete nella pirofila due cucchiai di acqua di cottura degli spinaci, le bacche di ginepro ed un cucchiaio di aceto balsamico. Coprite con la stagnola e continuate la cottura sempre a fuoco moderato, per evitare che il pollo si attacchi al fondo.
Fate raffreddare gli involtini, togliete gli stecchini e tagliateli in quattro parti formando delle rondelle.
Poggiate i rotolini sul lettino di spinaci.
Fate rapprendere la salsa e condite i rotolini.
Versate a filo l'olio extravergine nel piatto.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
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