Cupcakes Dietetici al Cioccolato (senza Burro e Uova)

Ricette e Salute presenta qualcosa di dolce.
Questi cupcakes sono buoni e delicati, sani e leggeri. Sono preparati senza burro e senza uova, come tutti i nostri dolci. Per la farcitura abbiamo impiegato un lieve strato di cioccolato fondente, che è servito a far aderire i piccoli decori, anch'essi di cioccolato. Suggeriamo questa valida alternativa, per sostituire le farciture più classiche: la crema al mascarpone, la crema al burro, la ghiaccia reale o la glassa all'acqua.

Il risultato è questo...

Cupcakes Dietetici al Cioccolato



Ingredienti per 12 Cupcakes

130 gr di farina 00
130 gr di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di mirtilli secchi
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di marmellata fatta in casa
1 e 1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per le decorazioni

Cioccolato fondente
zuccherini
cioccolatini di varie forme



Mescolate la farina con la fecola di patate e lo zucchero semolato.

Aggiungete sempre mescolando il latte.

Versate gradatamente l'olio a filo ed un pizzico di sale.

Quando l'olio è completamente assorbito incorporate il miele e la vanillina.

Ora l'uva passa, i mirtilli rossi e neri.

Poi un cucchiaio di marmellata di albicocche fatta in casa (di coltivazione biologica) ed in ultimo il lievito per dolci.

Prendete uno stampo da cupcakes/muffins.

Poggiate i pirottini di carta da forno nello stampo e versate in ogni foro l'impasto, fino ai 3/4 circa.

Mettete in forno già preriscaldato a 180° per 30'.

Quando saranno pronti lasciateli riposare nel forno spento per 5' e poi sfornate.

Cominciate a glassare con il cioccolato fondente caldo. Prima che si raffreddi ricoprite con zucchero a granella e decorazioni al cioccolato, in modo che rimangano attaccati ai cupakes.



 

Preparate decorazioni varie, disponendo i decori in tanti modi diversi.

Quando avrete terminato disponeteli su di un vassoio da dolci.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Fagioli Cannellini, lessi: Valori nutrizionali e composizione

Per aiutarvi a consumare consapevolmente i cibi e le pietanze che preparate, Ricette e Salute inserirà alcune tabelle nutrizionali, su alcuni alimenti base che fanno parte delle nostre ricette. Buon Appetito! I valori di questa tabella si riferiscono a 100 grammi di prodotto Principali
Calorie	kcal	140
Calorie	kj	585
Grassi	g	0.62
Carboidrati	g	26.05
Proteine	g	8.23
Fibre	g	10.5
Zuccheri	g	0.37
Acqua	g	63.81
Amido	g	15.4
Ceneri	g	1.3
Minerali
Calcio	mg	69
Sodio	mg	0
Fosforo	mg	144
Potassio	mg	389
Ferro	mg	2.36
Magnesio	mg	53
Zinco	mg	1.03
Rame	mg	0.21
Fluoro	mcg	2.2
Manganese	mg	0.527
Selenio	mcg	2.9
Vitamine
Retinolo (Vit. A)	mcg	0
Betaina	mg	0.1
Vitamina A, IU	IU	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0
Tiamina (Vit. B1)	mg	0.237
Riboflavina (Vit. B2)	mg	0.066
Niacina (Vit. B3)	mg	0.649
Acido Pantotenico (Vit. B5)	mg	0.266
Piridossina (Vit. B6)	mg	0.138
Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina)	mcg	0
Folato alimentare	mcg	140
Folato, DFE	mcg_DFE	140
Folati, totali	mcg	140
Cobalamina (Vit. B12)	mcg	0
Acido ascorbico (Vit. C)	mg	0.9
Vitamina D (D2+D3)	mcg	0
Colecalcifenolo (Vit. D)	IU	0
Alpha-tocoferolo (Vit. E)	mg	0.01
Fillochinone (Vit. K)	mcg	0.6
Colina totale (Vit. J)	mg	44.7
Carotene, beta	mcg	0
Carotene, alfa	mcg	0
Criptoxantina, beta	mcg	0
Licopene	mcg	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0
Tocoferolo beta	mg	0
Tocoferolo gamma	mg	1.28
Tocoferolo delta	mg	0.09
Zuccheri
Destrosio	g	0
Fruttosio	g	0
Galattosio	g	0
Lattosio	g	0
Maltosio	g	0
Saccarosio	g	0.37
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.142
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.49
Acidi grassi, saturi	g	0.098
Acidi grassi, trans	g	0
Acidi grassi, trans-monoenoici	g	0
Grassi saturi
4:0	g	0
6:0	g	0
8:0	g	0
10:0	g	0
12:0	g	0
13:0	g	0
14:0	g	0
15:0	g	0
16:0	g	0.08
17:0	g	0
18:0	g	0.018
20:0	g	0
22:0	g	0
24:0	g	0
Grassi monoinsaturi
14:1	g	0
15:1	g	0
16:1 indifferenziato	g	0
17:1	g	0
18:1 c	g	0.071
18:1 indifferenziato	g	0.071
18:1 t	g	0
20:1	g	0
22:1 indifferenziato	g	0
Grassi polinsaturi
18:2 indifferenziato	g	0.136
18:3 indifferenziato	g	0.177
18:3 n-3 c,c,c	g	0.177
18:3 n-6 c,c,c	g	0
20:2 n-6 c,c	g	0
20:3 indifferenziato	g	0
20:4 indifferenziato	g	0
20:5 n-3	g	0
22:6 n-3	g	0
Aminoacidi
Acido aspartico	g	1.056
Acido glutammico	g	1.259
Alanina	g	0.369
Arginina	g	0.415
Cistina	g	0.076
Fenilalanina	g	0.471
Glicina	g	0.326
Idrossiprolina	g	0
Isoleucina	g	0.387
Istidina	g	0.206
Leucina	g	0.7
Lisina	g	0.52
Metionina	g	0.111
Prolina	g	0.454
Serina	g	0.479
Tirosina	g	0.197
Treonina	g	0.289
Triptofano	g	0.1
Valina	g	0.504
Altro
Alcol etilico	g	0
Caffeina	mg	0
Teobromina	mg	0 0 Fonte: http://www.valori-alimenti.com

Zuppa di Verdura e Fagioli Bianchi con Pizza di Mais



Ricette e Salute presenta oggi un piatto della tradizione contadina. Gli ingredienti sono pochi e semplici, quelli tipici della cultura popolare e della cucina sana.

Nella nostra casa, quando veniva sfornata la pizza di mais, c'era nell'aria il sapore della festa, perché noi lo consideravamo un piatto speciale, prelibato, buonissimo. A volte la pizza veniva fritta con un filo d'olio in una padella nera.

Questa è la versione più leggera, ma non meno saporita, perché prevede la cottura senz'olio, sia della pizza, che della verdura con i fagioli.

 

Provate la...

 

 

 

Zuppa di Verdura e Fagioli Bianchi con Pizza di Mais





 

 

 

Ingredienti per 2 persone

 

350 gr di scarola o broccoletti

100 gr di fagioli secchi tipo cannellini

1 bicchieri di farina di mais integrale istantanea

1 bicchieri di farina di mais istantanea

4 bicchieri di acqua

1 dente d'aglio

1 peperoncino

sale

olio extravergine d'oliva

 

Cominciate con il mettere a mollo i fagioli secchi. L'ideale è lasciarli reidratare in acqua tiepida la sera prima, in modo che siano pronti per la cottura.

 

Fateli cuocere in abbondante acqua salata, a fuoco moderato, affinché i fagioli rimangano belli sani. Se utilizzate la pentola a pressione, dimezzerete i tempi di cottura, risparmierete sui consumi ed il risultato sarà ottimo. Basteranno anche 15'-20'.

Mentre cuocete i fagioli lavate e lessate la verdura.

Preparate la polenta. Cominciate a mischiare le due farine in una ciotola. In questo modo la polenta verrà più saporita ed anche più sana.
Portate ad ebollizione l'acqua salata, togliete la pentola dal fuoco e poi versatela a pioggia, sempre mescolando. Mettete nuovamente la pentola sul fuoco e fate cuocere girando e rigirando per 10'. Appena pronta versatela su di una placca, che avete coperto con un foglio di carta da forno. Formate una pizza tonda e passate in forno a 200°. Fate cuocere per 10'-15', in modo che si formi una crosticina croccante e dorata.

In una casseruola bassa mettete un dente d'aglio ed il peperoncino, poi versate la verdura ed i fagioli. Fate insaporire lasciando cuocere insieme per altri 10', senza aggiungere l'olio.

 

Servite in un piatto la verdura con i fagioli. Versate a filo l'olio extravergine d'oliva ed accompagnate con spicchi di polenta appena sfornata.

 

Ecco fatto...

 

Buon Appetito!

 

 

Ecco perchè esistiamo...

Noi di Ricette e Salute, vogliamo porre l'attenzione su una notizia di questi giorni, pubblicata sul portale del gruppo Adnkronos, in cui si invita alla prudenza nel seguire le ricette che si trovano in rete sui vari siti e blog di cucina, perché i piatti presentati spesso hanno un eccessivo contenuto di grassi saturi e sodio.

La filosofia del nostro blog è rafforzata ed esce vincente da queste notizie!

Grazie,

a Voi che ci seguite!

Noi non raggiungiamo i 2mln di visite mensili,

non abbiamo sponsor famosi,

ma siamo comunque in tanti

 ed

insieme condividiamo un obiettivo, un imperativo:

Cucina Sano!

Leggiamo insieme:

Roma, 7 nov. - (Adnkronos Salute) - Sono migliaia i siti web e i blog dedicati al mondo della cucina e dell'alimentazione. Punto di riferimento per consigli, ricette e spunti fantasiosi per inventare e sperimentare davanti ai fornelli. O per mettersi a dieta senza rinunciare al gusto. Ma è non tutto oro quel che luccica. "Spesso i piatti presentati, pur avendo un contenuto calorico accettabile, presentano un eccessivo contenuto di grassi saturi e sodio. Inoltre, molte aziende alimentari sponsorizzano questi siti, così le ricette diventano una pubblicità per i loro prodotti. Un rischio che può incidere sull'equilibrio nutrizionale di chi riproduce le ricette a casa". E' quanto avvertono i ricercatori del Simmons College di Boston nello studio pubblicato sul 'Journal of Nutrition Education and Behaviour'.

"Inoltre - aggiungono - la perfezione delle immagini virtuali dei piatti postati sui blog può attrarre i cuochi in erba più del valore nutrizionale delle ricette"

"Abbiamo identificato 6 blog molto popolari, dedicati all'alimentazione - afferma Elizabeth Schneider, autrice della ricerca - siti che arrivano ad avere anche 2 mln di visite al mese. Un bacino enorme che ha il merito di veicolare anche messaggi educativi sull'alimentazione più corretta". La ricerca ha esaminato 96 ricette di antipasti, classificate poi in base al loro ingrediente principale. Nel complesso le pietanze da un punto di vista calorico "erano accettabili, ma avevano anche un eccessivo contenuto di grassi saturi e sodio", precisa Scheneider. Una eccezione i piatti vegetariani.

http://www.adnkronos.com/IGN/News/Economia/Alimenti-occhio-alle-ricette-dei-blog-troppi-grassi-e-sale_32833107242.html


http://www.adnkronos.com/IGN/News/Cronaca/Occhio-alle-ricette-dei-blog-contengono-troppi-grassi-e-sale_32833354368.html

Spaghetti con Polpo, Olive Nere e Pomodori Verdi Gratinati

Ricette e Salute per la cucina di oggi, presenta un piatto particolarmente ricco di sapore, ottimo per una dieta sana, per mangiar bene con gusto, in cui abbiamo abbinato i carboidrati, gli spaghetti, ad un mollusco, il polipo, che è particolarmente apprezzato per le sue carni sode, saporite e povere di grassi. 

Il polpo può essere di sabbia o di scoglio*. Quello di scoglio è più saporito ed ha le carni molto più dure rispetto a quello di sabbia. Infatti si consigliata di lessarlo  prima di procedere alla preparazione di qualsiasi piatto.

 

Per questa ricetta, noi abbiamo utilizzato quello di sabbia, proprio perché le sue carni sono più tenere ed hanno bisogno di tempi più brevi di cottura. Per quanto riguarda il sapore ed il gusto, possiamo garantirne la prelibatezza, ed il piatto è stato molto apprezzato dai commensali.

 

 

Spaghetti con Polpo, Olive Nere e Pomodori Verdi Gratinati





 



Ingredienti per tre persone

 

250 gr di spaghetti

1 polpo (600 gr circa)

1 pomodoro verde

4 cucchiai di pangrattato

150 gr di olive nere

1 dente d'aglio

1 peperoncino

1/2 limone

prezzemolo

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

 

 

 

Lavate il polpo sotto l'acqua, poi togliete la pelle. Per fare questa operazione di spellatura potete anche scottarlo leggermente. Rigirate la testa e tagliate il becco e gli occhi.  

 

Fate a tocchetti la parte della testa ed i tentacoli più grossi. Mettete da parte le parti finali e sottili dei tentacoli.

Dopo aver raccolto tutto il mollusco tagliato a dadini di 5 centimetri circa, sciacquate nuovamente in una ciotola con un poco di acqua e qualche goccia di limone.

Mettete il polpo in una casseruola bassa con un bicchiere d'acqua salata. Tenete la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15'.

Aggiungete un poco di peperoncino ed i 3/4 delle olive. Continuate a far cuocere per altri 15' girando spesso con un cucchiaio di legno e tenendo il coperchio. Non aggiungete olio.

Nel frattempo prendete i tentacoli avanzati, tagliate via le ventose e riduceteli a pezzettini piccolissimi. Poi sminuzzate le restanti olive ed amalgamateli insieme.

 

 

Mettete il tutto in una padella antiaderente insieme ad un dente d'aglio e fate rosolare.

Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e continuate a far rosolare a fiamma bassa, senza olio. Girate spesso, fate in modo che il pane si tosti, e si amalgami insieme agli altri ingredienti.

Spegnete il fuoco quando il pangrattato avrà assunto un bel colorito dorato. Spolverate con un poco di pepe nero appena macinato e prezzemolo tritato.

Ora, lasciate da parte il condimento che servirà ad insaporire la pasta, che nel frattempo avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata. Mentre fate cuocere gli spaghetti, gratinate il pomodoro verde, tagliato a fette e spolverato di sale.

Dopo la prima cottura su entrambi i lati, passate il pomodoro nel pangrattato per farlo asciugare dalla sua acqua.

 

Mettete di nuovo le fettine di pomodoro in padella e fate tostare il pangrattato.

Scolate gli spaghetti molto al dente, avendo cura di lasciare da parte un poco dell'acqua di cottura, e versateli nella casseruola insieme al polpo ed alle olive.

Lasciate insaporire gli spaghetti rigirando bene, ed aggiungete un mestolo di acqua della pasta, per evitare che si asciughi troppo.

 

Servite la pasta nei piatti, aggiungete un paio di cucchiai del condimento che avete preparato e poggiatevi sopra il pomodoro gratinato ben caldo. A questo punto, versate una generosa porzione di olio extravergine d'oliva a crudo. 

Ecco fatto...

  

Buon Appetito!




* Per saperne di più

Per riconoscere il polpo di scoglio da quello di sabbia, e necessario guardare ai tentacoli. Il polpo di scoglio ha una doppia fila di ventose sui tentacoli.

Ricette e Salute è a Budapest

Continuano i viaggi di Ricette e Salute per scoprire nuovi sapori e nuove specialità in giro per il mondo. Questa volta siamo andati in Ungheria e più precisamente a Budapest.

Questo dolce è veramente particolare per preparazione e per forma. E' una specialità della bellissima città di Budapest e come potete vedere viene preparato sulla brace in tipici carrettini.
Il suo nome è Kurtoskalacs e viene servito caldo appena cotto sulla brace. Il nome deriva dalla parola ungherese "kürtő" che si può riferire al camino o canna fumaria, oppure al corno (strumento musicale), costruito originariamente da corna di animali.

Il dolce è buonissimo e profumatissimo, la ricette prevede però latte, burro, uova e lievito di birra, quindi è necessario fare attenzione.

Tortino Sarde e Patate

Oggi Ricette e Salute propone un piatto di cucina sana per mangiare bene con gusto con un ingrediente base per una dieta sana: il pesce azzurro.

Nello specifico la ricetta di oggi prevede l'impiego delle sarde, saporite e ricche di importanti nutrienti.

 

Con Questa ricetta possiamo competere per bontà e sicuramente per salubrità con le gustose Sarde in Saòr o le Sarde alla Beccafico assai squisite, ma ahimè piuttosto pesantucce!!!



 

Tortino Sarde e Patate



Ingredienti per 4 persone

600 gr di patate
300 gr di sarde (peso già pulite)
30 gr di uva passa
20 pomodorini ciliegino
4/5 capperi di Pantelleria
1 cipolla
origano
sale
olio extravergine d'oliva


Pulite con cura le sarde, togliete la testa, deliscatele, evisceratele e togliete anche la coda.

 

Sbucciate le patate e fatele a rondelle spesse 1/2 centimetro, ma non meno, altrimenti durante la cottura in forno si sfalderanno completamente.
Poggiatele sul fondo di una pirofila da forno. Salatele e non aggiungete olio.

Disponete sopra le patate uno strato di sarde.

Condite con l'uva passa, la cipolla tagliata sottile, i pomodorini aperti in due, origano e sale.

Procedete con un altro strato allo stesso modo e completate con le patate che condirete con altri pomodorini, l'origano ed il sale.

Coprite con un foglio d'alluminio e fate cuocere per 30'. A questo punto tirate fuori la pirofila, togliete l'alluminio e fate cuocere ancora per 15' in modo che si asciughi tutta l'acqua che si è formata.

Terminate la cottura passando al grill per far rosolare bene.

Servite nei piatti con un filo d'olio extravergine.

 

 Ecco fatto...

 

Buon Appetito!