Ricette e Salute, come da numerose richieste, mette qui in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto, in tutte le stagioni. 
Oggi poniamo l'attenzione su di un prodotto buonissimo e di altissima qualità, come il tonno affumicato, poco impiegato rispetto al più comune salmone affumicato o allo stesso tonno sott'olio.  Eccolo impiegato per preparare un antipasto sano, semplice e veloce...
 

Crostini di tonno affumicato

Ingredienti per quatto persone

4 - 8 fettine tagliate fine di pane tostato o crostini dorati

80 gr di tonno affumicato

Olio extravergine d'oliva

Limone

Poggiate su ogni crostino una mezza fettina di tonno affumicato. Condite con olio e limone. Servite su piccoli piattini accompagnato da qualche oliva.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Regali Generosi - Quarta Parte

A Ricette e Salute continuano a piovere regali generosi.

Dal Sud al Nord e dal Nord al Sud!

Questa volta siamo al Nord, infatti arrivano direttamente dalla Valle d'Aosta, questi magnifiche leccornie.

Le prelibatezze regionali...che passione!

 

 

Grazie Lorenzo!

 

 

 

Past e Cucozz' di Nonna Maria

Ricette e Salute pubblica con piacere la ricetta della Past e Cucozz' di Nonna Maria presentata da Rosario, una ricetta tradizionale napoletana della Pasta con la Zucca.
Dunque, ancora una volta cucina sano, per mangiar bene con gusto ed allora ecco a voi la...

Past e Cucozz' di Nonna Maria



 

Ingredienti per 4 persone (generosa)

500-600 gr di zucca gialla ben matura tagliata a dadini
400 gr di pasta mista
3-4 spicchi d'aglio tagliati a metà
6-7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 peperoncino
sale

Cominciate con il far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Appena l'aglio sarà bello biondo unite la zucca ben asciutta e tagliata a dadini. Fate rosolare la zucca avendo cura di non farla attaccare. Nel frattempo fate bollire a parte 1 lt. d'acqua da aggiungere gradatamente. Chiudete la pentola con il coperchio e fate cuocere per 10', affinché la zucca perda consistenza e cuocia lentamente nel suo brodo. Quando la zucca sarà completamente sfatta, incorporate la pasta. Salate quanto basta, in modo che la zucca perda la sua caratteristica dolcezza. Girate spesso con un cucchiaio di legno finché non sarà cotta e risulti bella fitta, aggiungete l'acqua solo se occorre. E' importante che la pasta sia coperta dal suo brodo, ma al contempo non risulti brodosa.



Servite nei piatti, versate un filo di olio a crudo, una manciata di prezzemolo tritato e se volete ancora un pizzico di peperoncino tritato.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Cannelloni Ripieni con Calamari e Melanzane

Per Ricette e Salute è una soddisfazione presentarvi una ricetta di cucina sana per una pasta ripiena. Mangiar bene con gusto è sempre la nostra sfida, e soprattutto, quando si desidera preparare una pietanza in cui generalmente sono impiegate le uova.
Finalmente ho trovato dei cannelloni di semola di Grano Duro. Dunque, una pasta senza uova, prodotta da un pastificio veneto che è proprio quello che fa per noi.

Oggi...

Cannelloni Ripieni con Calamari e Melanzane

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

300 gr di melanzane
300 gr di calamari
130 gr di pasta di grano duro formato cannelloni pari a 3-4 cannelloni a persona
200 gr di olive nere affumicate
6 capperi piccoli di Pantelleria
4 pomodori San Marzano rossi e sodi
2 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
pepe bianco
aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Tagliate le melanzane a dadini dopo averle lavate bene e senza togliere la buccia.

Fate la stessa cosa con i pomodori, Mettete il tutto a cuocere a fuoco basso in un tegame, dove avrete aggiunto anche un dente d'aglio.

Coprite con il coperchio, non aggiungete olio e fate cuocere per 10/15'. Intanto tagliate a rondelle i calamari puliti.

Aggiungeteli alle melanzane insieme ai capperi ed alla metà delle olive dopo averle denocciolate.

Lasciate insaporire per altri 10', poi spegnete il fuoco e lasciate riposare nel tegame.
In una pentola a parte fate bollire 1lt. d'acqua salata. Appena bolle calate tre cannelloni alla volta. Raccoglieteli con una paletta traforata senza gettare l'acqua che servirà per cuocere gli altri, non appena li vedete ammorbiditi, 3'- 4' circa. Non versate tutta la pasta allo stesso momento, perchè altrimenti si cuocerà troppo. Riempite i cannelloni uno alla volta, premendo ben bene il ripieno e lasciando un poco di spazio vuoto verso i bordi, in modo che non strabordi durante la cottura.
Ora prendete 4 pirofiline da forno, verserete sul fondo un poco di sugo delle melanzane e mettete 3-4 cannelloni per ognuna.

Nel frattempo, con una mezzaluna o con un coltello ben affilato, preparate il condimento. Tritate le olive restanti, il prezzemolo e qualche anello di calamaro. Mescolate con il pangrattato un pizzico di sale ed una spolverata di pepe bianco.

Coprite i cannelloni con un cucchiaio di sugo delle melanzane e poi con il condimento. Mettete le pirofile nel forno a temperatura media e fate rosolare la pasta per 10' circa. 

Prima di servire in tavola versate sopra la pasata un generoso filo d'olio e spolverate con altro prezzemolo tritato fresco.

Ecco fatto...

 

 

 

Buon Appetito!

 

 

 

 





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Regali Generosi - Terza Parte

A Ricette e Salute continuano a piovere regali generosi.

I famosi peperoncini della Calabria, in cima a questa bellissima pianta, serviranno a condire fantastici piatti di cucina sana per poter mangiar bene con gusto.

Sembra proprio che la Calabria si aggiudichi il primato della generosità,

ed è chiaro a tutti, che a noi la vita, così come le pietanze, ci piacciono ricche di sapore e per niente scialbe.

Si prevedono piogge sparse di ricche zuppe...

Grazie Giorgio!

Letture Consigliate - Il libro di Settembre

Ricette e Salute per il mese di Settembre vi consiglia il libro Pane e acqua di rose di Marsha Mehran, Neri Pozza Editore. L'autrice di Caffè Babilonia ci propone il seguito di questo romanzo, continuando a raccontare le avventure delle tre sorelle Aminpour.

In questo suo secondo libro dal titolo delizioso, l'autrice ci racconta il presente delle tre sorelle ad un anno e mezzo dal loro arrivo nel paese di Ballinacroagh.
Molte cose sono cambiate intorno a loro ed in loro.

Marjan, la maggiore delle tre sorelle è ormai una cuoca affermata e conosciuta in tutta l'Irlanda.
In appendice troviamo le otto ricette, prese dalla scatola che Marjan custodisce gelosamente e che lei prepara per il suo ristorante Caffè Babilonia, durante la storia.
Gli abitanti del piccolo villaggio, a parte qualche tenace eccezione, apprezzano e adorano i profumi e ed i sapori della cucina persiana.

Il romanzo si conclude con una prospettiva per il futuro. Per Marjan c'è l'incontro di un uomo, di cui Bahar, la sorella "colpita" dalla violenza di un marito da cui è fuggita, gli si rivolge con parole  chiare:
"Una donna non è un oggetto da usare finché conserva un certo sapore, per poi essere gettata via quando ci si è stufati di lei. Dev'esserci una sorta di promessa, un impegno a non sparire."

 Julian seriamente le propone di "fondersi insieme", le propone la sfida di un nuovo ristorante in cui la cucina diventerà una fusione tra i sapori della tradizione persiana e quelli irlandesi, quindi una crescita insieme.


Buona Lettura!

Pillole dii buon umore culinario: Er Sogno

Ricette e Salute oggi presenta un omaggio ad un personaggio famoso, che aveva l'hobby della gastronomia. Aldo Fabrizi aveva una vera passione per gli spaghetti aglio olio e peperoncino. Sulla pasta e sulle diverse ricette scrisse alcune poesie in dialetto romanesco.

Eccone una...

 

 

 

Er Sogno

 

 

Me pareva de stà su 'na montagna,

e urlavo in un megafono spaziale:

"Popolazione mia che campi male

accostate qua sotto che se magna".

 

Poi come se fussi er Re da la Cuccagna

buttavo giù, pe' un'orgia generale,

valanghe de spaghetti cor guanciale,

ch'allagaveno tutta la campagna.

 

E vedevo signori e poveretti,

in uno sterminato affollamento

a pecorone sopra li spaghetti.

 

Quann'ecchete, dar cielo, sbuca Dio,

co' forchettone in mano e fa:

" Un momento...

Si permettete ce sto pure io!"

 

(Aldo Fabrizi)

 

Buon umore a voi!

Insalata Rucola e Pezzogna

Con Ricette e Salute una bella super insalata in cui al posto del tonno sott'olio usiamo il pesce fresco...
Ecco qua un'insalata di pesce, ideale per una dieta sana, perché chi cucina sano, leggero e con gusto segue un'alimentazione varia ed equilibrata.
Se avete trovato anche voi una pezzogna bella grande come la mia, cosa ci facciamo con tutto il resto del pesce dopo aver preparato i Pomodori ripieni di Riso e Pezzogna?

Questa semplice ricetta ci permette di assaporare in pieno un pesce delizioso, allo stesso tempo renderà l'insalata più ricca, sana e leggera, giacché  eviteremo il tonno in scatola.

 

Insalata Rucola e Pezzogna

Ingredienti per due persone

100 gr di pezzogna
200 gr di pomodori tipo San Marzano
20 gr di rucola
20 olive verdi denocciolate in salamoia
5 capperi piccoli di Pantelleria sotto sale
1 dente d'aglio
sale ai capperi
olio extravergine d'oliva


Lavate e tagliate i pomodori a cubetti, conditeli con un dente d'aglio spaccato in due ed una spolverata di sale ai capperi.

 

Prendete un bel filetto di pezzogna che avete precedentemente già cotto al forno ed unitelo all'insalata di pomodori.

 







Aggiungete le olive verdi tagliate, i capperi ben sciacquati e desalati, a filo l'olio extravergine d'oliva.

Fate insaporire almeno per un paio d'ore, poi servite in un piatto piano dove avrete disposto un lettino di rucola.

Ecco fatto!

 

Buon Appetito!

 

 

Regali Generosi - Seconda Parte

A Ricette e Salute piovono regali per ricette di cucina sana e si sa, per mangiar sano con gusto,

gli ingredienti sono fondamentali!

Tonde e bellissime zucche gialle, che ci aiuteranno a rendere più buoni i piatti che prepareremo per allietare le serate autunnali.

E mentre aspettiamo che maturino...possiamo ringraziare Sandra ed il suo orto.