Empanadas Caseras

L'idea di oggi di Ricette e Salute è quella di preparare delle Empanadillas Caseras grazie anche al suggerimento di una lettrice, che ci ha scritto per chiedere consiglio su come impiegare in modo diverso gli avanzi dell'arrosto. Gli avanzi nobili della cucina, che sia carne, pollo o verdure sono l'ideale per preparare delle empanadas.
Las Empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni tipici in Spagna, ma anche in tutto il Sud e Centro America: Argentina, Cile, Colombia, Perù, Messico...
Alcuni ritengono che la vera Empanada sia argentina, ma sembra più probabile che siano stati gli spagnoli a portare questo cibo nel Nuovo Mondo, in quanto la sua origine risulterebbe più antica, risalirebbe all'Alto Medio Evo. Un cibo semplice, usato dai pastori arabi che durante la loro permanenza in Spagna ne hanno portato a conoscenza una versione arcaica.

Dunque, ecco la nostra ricetta...

Empanadas Caseras

260 gr di pasta sfoglia all'olio

150 gr di broccoli romaneschi

100 gr di funghi champignòn

150 gr di prosciutto cotto di tacchino

2 denti d'aglio

sale

peperonncino

Fate cuocere i funghi con l'aglio ed una tazza d'acqua a fuoco medio (con piano ad induzione 5).

Mentre fate cuocere il broccolo romanesco in abbondante acqua salata togliete dal frigorifero la pasta sfoglia e lasciatela a temperatura ambiente. Srotolare la pasta e dividitela in quattro parti.

Punzecchiate la pasta con una forchetta. Sulla metà della prima sfoglia disponete il prosciutto di tacchino, i funghi e di nuovo il prosciutto. Chiudere la sfoglia a tasca, sigillate i bordi utilizzando una forchetta.

Nella seconda disponete il prosciutto e poi i broccoli che avrete ripassato in padella con un dente d'aglio ed il peperoncino. Sopra i broccoli altro prosciutto, poi fate la stessa chiusura della pasta.

Infornate a 180° per 20' senza perdere controllando la cottura.

Ecco fatto...

Buon appetito!!!

70° Anniversario della Repubblica Italiana - 2 Giugno 1946/2016

Gli Auguri di Ricette e Salute

prendono i colori di questa particolarissima ed eccezionale bandiera. 

Nonna Maria 

ricorda la sua Prima Festa della Repubblica

 quando aveva 10 anni.

Nonna Maria

ha utilizzato spinaci e rape rosse nell'impasto.

Pane Integrale con Lievito Fresco

Per Ricette e Salute è arrivato il momento di dedicarsi alla preparazione del pane. Il pane, un alimento sano tipico della dieta mediterranea, è un prodotto difficile da preparare, ma se si riesce a soddisfare i propri gusti e le proprie aspettative, con l'aiuto di macchine impastatrici, possiamo avere il pane fatto in casa, fresco e buono tutti i giorni.

Pane Integrale con Lievito Fresco

Ingredienti

300 gr di farina integrale
400 gr di farina 0
2 cucchiai da cucina di olio Evo
3 cucchiaini da caffè di sale
400 ml di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra fresco

Versate tutti gli ingredienti tranne l'acqua e mandate a velocità bassa con il braccio per impastare nella planetaria. Aggiungete lentamente l'acqua.
Lavorate l'impasto per qualche minuto e quando sarà completamente omogeneo e liscio fermate il braccio e mettete a riposare in un luogo caldo ed umido.

Quando sarà lievitato fino a raddoppiare il volume impastatelo nuovamente con le mani e rimettete a lievitare.
Quando sarà nuovamente ricresciuto, lavorate per un'ultima volta l'imposta e mettete nella placca da forno dandogli la forma che desiderate.
Fate cuocere in forno a 180° per 50'

Ecco fatto....

Buon Appetito!

Idee per un Week End di Gusto

Per la Rubrica Viaggi e Sapori

Ricette e Salute

vi segnala
La 31^ Fiera Agricola di Campoverde
Dal 22 al 25 aprile e Dal 29 al 1 maggio 2016
nella piccola località di Campo Verde 

in provincia di Latina a pochi chilometri da Roma

Una vera Fiera Agricola da sapore genuinamente contadino, in cui si incontrano espositori che vengono da tutta Italia.
Oltre alle numerose specie di animali da cortile, le piante per la coltivazione e le macchine agricole,
è possibile acquistare ogni tipo di pianta da fiore e arredamento da giardino.
Numerosi sono gli espositori di squisiti prodotti gastronomici tipici delle varie regioni,
che invitano a ricche e gustose degustazioni,
che vi faranno conoscere il mondo
dei piccoli produttori e che rappresentano le eccellenze della enogastronomia italiana.
Per i più esigenti, un fitto calendario di incontri con Chef prestigiosi
che si cimenteranno in show cooking

Letture Consigliate - I Romanzi di Cucina

Ricette e salute per la rubrica 

I Romanzi di Cucina, 

presenta un nuovo libro!

In "Odore di Chiuso" edito da Sellerio nel 2011 Marco Malvaldi, ha lasciato la banda dei vecchietti investigatori della serie del BarLume ed il loro vernacolo livornese.

La vicenda è ambientata nel 1895 nel castello del barone Romualdo Bonaiuti di Roccapendente, in Maremma ed è qui che tra deliziosi banchetti, pazzesche ricette di polpettoni e veleni, Malvaldi ci coinvolge in una lettura leggera e frizzante, non priva di battute sagaci e salaci in cui è piacevole partecipare.
Il protagonista è il famoso scrittore Pellegrino Artusi, autore del celeberrimo:" La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", che diventa per noi il protagonista di questo romanzo giallo, in cui oltre ad avere un ruolo chiave per scoprire l'assassino, prende voce e pretesto per parlare del suo libro.

"Un libro di cucina dovrebbe essere comprensibile a tutti, perché tutti noi mangiamo e abbiamo diritto di mangiar roba buona e cucinare bene; dovrebbe essere scritto in italiano, perché siamo italiani, e non in quel gergo francioso che viene inteso solo nelle regioni nordiche; e dovrebbe dare delle dosi, vi addio, in grammi e litri, che sono uguali per tutti, e non in once, mestolate e pizzichini o ombrette, quando si degnano di darti le dosi. E se tale libro non esiste, lo scriverò  io stesso. È così feci"

Così, mentre l'Artusi si agira tra le cucine e le ricette della cuoca Parisina, numerose sono le descrizioni della vita e del carattere degli abitanti del castello di Roccapendente, che rendono il tutto ancor più interessante e che determinano lo stile del racconto.

"Ci sono tanti modi per svegliarsi, la mattina.
Al castello di Roccapendente, per esempio, la servitù viene svegliata dal canto del gallo, ovvero l'unico entusiasta del fatto che anche stavolta il sole sia riuscito a rotolare su per la montagna. Ci sono, tra i lavoranti, alcuni che non sentono o fanno finta di non sentire lo stolido animale: questi vengono messi in verticale dal fattore, il buon Amidei, sempre felice di prendere a pedate nel culo chi non è sveglio o lesto abbastanza.
Ben altro risveglio tocca invece al signor barone e agli altri residenti, che di solito vengono avvertiti da Teodoro (se maschi) o dalla governante (se femmine) che anche stamani, circa due ore prima, il sole si è affacciato sulla valle; il tutto mentre il profumo del caffè e delle strepitose crostate di frutta della Parisina si impone facilmente sull'odore denso e vagamente stantio che hanno le camere di prima mattina."

Dunque un bellissimo libro di Narrativa Culinaria...

Buona Lettura!!!

Torta Carote e Cioccolata (Senza Burro e Uova)

Ricette e Salute per questa Pasqua vi ripropone un dolce che ha avuto molto successo, per regalare un tocco di dolcezza... 

Un dolce di cucina sana, buono e sano.

Torta Carote e Cioccolato 

Ingredienti

100 gr di amido di mais

100 gr di farina di carote

100 gr di farina  di frumento 00

150 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato fondente per la copertura

50 gr di cioccolato fondente a scaglie

1 budino di riso al cioccolato

3 arance da agricoltura biologica

250 gr di marmellata di albicocche

½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

½ bicchiere d’acqua

Scorza di un’arancia

1 bustina di lievito vanigliato

Zucchero in granella

Mandorle tostate

Sale

Cominciate a spremere le tre arance e raccogliete il succo in una terrina.

Aggiungete prima lo zucchero.

Poi l'amido di mais.

Sempre mescolando con un cucchiaio di legno la farina di carote ed un pizzico di sale.

Versate l'olio e quando si sarà assorbito completamente, cominciate ad aggiungere la farina di frumento a pioggia.

Mescolate e fate assorbire completamente la farina, aggiungendo il budino e l'acqua. Lavorate l'impasto per renderlo liscio e vellutato.

Quando sarà liscio e completamente privo di grumi, una bella grattata di buccia d'arancia per rendere profumato ed aromatico l'impasto. Aggiungete la cioccolata tagliata in scaglie e per ultimo setacciate nell'impasto una bustina di lievito vanigliato in polvere.

Versate l'impasto in un disco da forno e cuocete per 40' circa a 180°. Controllate la cottura con uno stecchino. Deve essere asciutto quando lo tirate fuori. Dunque, spegnete il forno e lasciate il dolce a riposare nel forno caldo per ancora 5'. 

Quando il dolce sarà freddo tagliatelo a metà con un coltello e spalmate sopra la marmellata.

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata.

Con cautela ricomponete il dolce e versate sopra il cioccolato fuso. Quando il cioccolato è ancora caldo spargete la granella di zucchero e le scaglie di mandorle tostate.

Ecco fatto..il dolce goloso di Pasqua è pronto!

Idee per Week End di gusto

Per la Rubrica Viaggi e Sapori Ricette e Salute vi presenta un evento
che si tiene questo fine settimana
dal 5 al 7 Marzo 2016

al Pabellòn de Cristal de la Casa de Campo
di Madrid

Mad Gluten Free

Madrid accoglie la seconda edizione della Feria Internaciònal de Productos y Dieta sin Gluten, in cui chef e pasticceri realizzeranno ricette di cucina e pasticceria per celiaci. Interessanti le degustazioni di vari prodotti senza glutine, tra cui una speciale elaborazione di birra. Numerosi anche gli eventi, i dibattiti, i laboratori e food trucks.

Buon viaggio e Buon Appetito!

Insalata di Pollo

Dopo le Quattro Chiacchiere in Cucina parlando di Insalate, ecco una ricetta classica di Ricette e Salute, in cui gli "avanzi di cucina" diventano un nobile ingrediente.
Infatti il pollo preparato per un pranzo in famiglia, o una cena tra amici è spesso fonte di avanzi. Il petto, le ali ed il collo sono le parti che meno vengono gradite dagli ospiti, ma si possono trasformare nella parte vincente per una gustosa insalata di pollo, che possiamo preparare per il giorno dopo.
Ecco, dunque, qualche suggerimento per assemblarla...

Insalata di Pollo

Ingredienti

Avanzi di pollo
250 gr di insalata mista a scelta
3 pomodori tondi
200 gr di olive verdi con l'osso
2 patate medie
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
glassa di aceto balsamico di Modena I.G.P.

Mentre mettete a lessare le patate in acqua salata, disossate il pollo e recuperate la carne mettendola in una terrina. Conditela con olio e all'occorrenza aggiustate di sale.
In una ciotola mettete l'insalata ben lavata ed asciugata. Aggiungete i pomodori a spicchi, le olive, il sedano, le patate sbucciate e tagliate a dadini ed in ultimo il pollo.
Condite con olio extravergine d'oliva e glassa di aceto balsamico.

Buon Appetito!

Quattro Chiacchiere in Cucina: le Insalate

Ogni tanto il desiderio di Ricette e Salute e quello di preparare un piatto di Cucina Sano semplice e veloce. 

Le insalate sono considerate da molti, uno dei piatti più semplici e veloci da preparare, eppure noi pensiamo che non sia sempre così. Sicuramente ciò dipende dalla quantità ed il numero degli ingredienti che vengono utilizzati, se poi cerchiamo di non tralasciare anche la qualità del risultato finale, allora la preparazione si può complicare maggiormente.

Per intenderci una semplice insalata verde con dentro un paio di pomodorini pachino, non comporta una grande perdita di tempo. Se invece vogliamo arricchire il piatto con qualcosa di più gustoso e ricco dal punto di vista nutrizionale, allora possiamo aggiungere molti altri ingredienti che possono spaziare in varie direzioni.

L’impiego di pollo, carne, prosciutto, bacon, ortaggi, cereali, quinoa, mais...e molto altro ancora, presuppone la preparazione e la cottura previa di questi ingredienti e dunque allungare di molto i tempi di preparazione.

Una buona idea, che noi amiamo molto applicare è quella di utilizzare gli ingredienti di altri piatti preparati in precedenza, i classici “avanzi di cucina”, nobili e gustosi ingredienti che possono trasformare una banale insalata verde in qualcosa di speciale.

Altra possibilità è quella di ricorrere ai prodotti in barattolo già cotti, specialmente per prodotti come il mais, i piselli, i legumi che presuppongono una lunga preparazione e cottura.

Ad esempio i fagioli borlotti non sempre sono facili da reperire freschi, ma sono buonissimi nelle insalate per la loro corposità, colore, sapore ed ottimi in abbinamento con molti altri ingredienti. 

Come l’insalata di grano duro, l’insalata di cereali misti o l’insalata di fagioli questi diventano dei piatti ricchi e gustosi, valide alternative ad un primo piatto di pasta o di riso.

Provate e…

Buon Appetito!!!

FUORI MENU' - Cibo e Arte: Gastrofestival Madrid

Nell'ambito del Gastrofestival 2016 numerosi sono gli eventi e le attività organizzate nei più belli ed importanti musei della capitale spagnola e per tale motivo una sezione importante di questo festival prende il nome di  Gastrocultura.

Ricette e Salute 

ha partecipato ad una visita guidata organizzata 

da Encuadro 

al Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofia.

Il percorso ha avuto come scopo, come ci ha spiegato la dott.sssa Marisa Villèn, quello di mostrare il parallelismo esistente tra il mondo dell'arte delle avanguardie del XX secolo ed il mondo della moderna cucina ed enologia. Odorare quadri, degustare la pittura e vedere gli odori è possibile mediante la stimolazione dei cinque sensi, di coloro i quali, attraverso il meccanismo della memoria percepiscono l'opera d'arte. E' così che l'innavozione, la creazione e la tradizione sono elementi al contempo dell'arte e della gastronomia.

Bouteille et fruits 1911

La visita è un'esperienza particolarmente significativa, 

specialmente per tutti coloro che come noi condividono la passione per la cucina, 

le contaminazioni e la forti relazioni con l'arte.

Da non perdere!!!

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