Cubotto vegetale

Oggi desidero proporvi un piatto di verdure, che oltre ad essere scenografico, permette di mangiarle in modo gustoso, perchè come vedrete, si preparano in modo tale, che i sapori si fondono insieme in modo armonico.

I piatti di verdure miste in genere sono disposti in modo classico. Così, invece di metterle una accanto all'altra, le impiliamo una sopra l'altra come un piccolo timballo. Il gusto è proprio quello di mettere in bocca sapori misti e, cosa che non guasta, farete una gran bella figuara quando le servirete in tavola. 

Dunque,  prepariamo il

Cubotto vegetale

Ingredienti per un Cubotto (pari ad una porzione)

150 gr di indivia riccia (peso già alla cottura)

30 gr di uvetta passa

20 gr di pinoli

1 patata  grande

1 pomodoro rosso a grappolo

200 gr di fagiolini verdi

100 gr di olive gaeta

Olio extravergine d’oliva

Sale

Cominciamo a lavare e lessare l’indivia in abbondante acqua salata.

Fate cuocere bene la verdura, in modo che le coste non rimangano dure. A fine cottura scolatela e quando è fredda strizzatela con le mani e fate uscire l’acqua rimasta.

Sminuzzatela ben bene ed aggiungete uva passa e pinoli.

In un’altra pentola lessiamo i fagiolini dopo averli lavati e tolte le estremità.

I fagiolini devono essere freschi e teneri e la cottura non deve essere troppo prolungata, in modo che rimangano abbastanza al dente. A fine cottura se evitate di gettare l’acqua potete mettere a cuocere la patata nella stessa pentola. In questo modo accelerate la cottura, risparmiate tempo e gas.

Appena la patata é ben cotta, sbucciatela e schiacciatela con la forchetta.

Nel frattempo snocciolate le olive.

Preparate il pomodoro, tagliatelo a rondelle e grigliatelo dopo che avete spolverato la griglia con il sale fino.

Prendete un piatto e poggiateci sopra il coppapasta d’acciaio. Cominciate a mettere sul fondo la verdura.

Livellate e mettete la purea di patata. Versate a filo un poco di olio extravergine.

Continuate con il pomodoro.

Aggiungete le olive.

In ultimo completate con un strato di fagiolini.

Versate ancora dell’olio.

Sfilate con attenzione lo stampo. Ecco fatto…

Buon Appetito!

Straccetti di pollo alla zucca verde, pomodori freschi ed olive taggiasche

Una volta aperta la zucca è necessario realizzare altri piatti per consumarla, in quanto è assai deperibile e sarebbe un peccato gettarla via. In questo caso ho pensato ad un altro piatto semplice, veloce e saporito per poter mangiare bene la zucca, che ancor abbiamo in frigo.

La ricetta che ho preparato, ha un piccolo tocco che è un omaggio, un'ispirazione, alla Liguria e alla città di Genova, dove sono stata qualche settimana fa.

Sono tornata con i sapori ed i profumi di quella meravigliosa terra e soprattutto, con i sapori di quelle favolose piatanze che ho mangiato. Quindi oggi ci sono gli…

Straccetti di pollo alla zucca verde, pomodori freschi ed olive taggiasche

Ingredienti per una persona (per ogni persona in più aumentare di un’unità la dose)

200 gr di petto di pollo

200 gr di zucca verde

150 gr di olive taggiasche

1 pomodoro rosso a grappolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Scalogno

Menta in polvere

Semi di zucca tostati

Prendete il petto di pollo e tagliatelo a striscioline larghe cm 3 e lunghe cm 10 circa.

Tagliate la zucca a piccoli spicchi e mettetela in tegame. Aggiungete lo scalogno tagliato fino, le olive, il pomodoro a pezzi ed il sale. Non mettete olio, ma fate insaporire con le olive e l’acqua dei pomodori, girando un paio di volte il tutto.
Ora, unite il petto di pollo all’intingolo e mescolate con cura. Controllate il sale e fate cuocere per 15’/20’ tenendo il tegame coperto ed il fuoco basso.

 

Disponete in un piatto piano e versate a filo l’olio extravergine.

Spolverate con la menta ed aggiungete una manciatina di semi di zucca tostati.
Il piatto è pronto.

 

Buon Appetito!

Pennoni rigati alla zucca verde e fiori

Nella ricetta di oggi proviamo la cottura della pasta senza bollitura in acqua.

In genere la pasta viene ripassata con il condimento per farla mantecare e per terminarne la cottura. In questo modo la pasta e la zucca cuociono insieme, insaporendosi vicendevolmente, risparmiando tempo e denaro.

I pennoni, nel caso specifico, risultano essere più cremosi e vellutati, perché il glutine e l’amido, che in genere si disperdono nell’acqua della bollitura, rimangono in quantità.

Pennoni regati alla zucca verde e fiori

Ingredienti per 4 persone

350 gr di pennoni rigati

250 gr di zucca verde

15 fiori di zucca

1 Scalogno

Semi di girasole tostati

Zafferano

Sale

Olio extravergine d’oliva

600 ml d’acqua (4 bicchieri circa)

Cominciate con il lavare i fiori di zucca, che sono la cosa più lunga da preparare. Lasciate il pistillo, togliete solo i filetti verdi della base e poi sminuzzateli con un coltello. Ora prendete una zucca verde, lavatela ed affetatela a spicchi, piccoli e spessi.

Mettetela in una casseruola, aggiungete lo scalogno triturato, i fiori di zucca, il sale e coprite con un coperchio.

Fate cuocere a fuoco lento in modo che non evapori l’acqua di cottura e al contempo la zucca non si disfi nella struttura.

Dopo circa 10/15 minuti aggiungete l’acqua e versate subito la pasta.

Girate con un cucchiaio di legno e ricoprite con il coperchio. Alzate la fiamma per far riprendere la cottura e poi abbassatelo nuovamente.

Controllate spesso la cottura, girando con cura e moderazione la pasta, facendo attenzione che si immerga nel liquido di cottura ed anche, che la zucca rimanga compatta.

Considerando che il tempodi cottura dei pennoni va dai 10 ai 13 minuti, quando l’acqua sarà del tutto consumata la pasta dovrà essere cotta al dente.

Sporzionate nei piatti piani. Versate a filo l’olio extravergine, i semi di girasole tostati ed in ultimo lo zafferano a fili.

  

Buon Appetito!

Sono una ragazza fortunata perché m’hanno regalato…

Sono una ragazza fortunata, perché sento l’affetto e la stima di chi mi sta intorno!!!

Arrivano regali per il mio blog!!! Amici e conoscenti, mi regalano cose buone per le mie ricette…!!!

Una zucca verde, zafferano dall’Afghanistan, finocchiella selvatica da una cara collega, funghi porcini raccolti in Austria ed essiccati con passione e dedizione da un caro amico...

Grazie, grazie a tutti per continuare a sostenermi in quest’avventura culinaria, deliziosa e divertente.

Grazie, anche a tutti coloro che continuano a seguirmi ed a leggermi, ed in particolare ad Andrias, che con i suoi commenti, mi incoraggia nel proporvi sempre nuovi piatti. 

Un abbraccio virtuale

Spaghetti con lupini di mare, bottarga e noci

Cominciamo con il dire, che se desideriamo preparare questo piatto, dobbiamo metterlo in cantiere 12 ore prima.  Non ascoltate il venditore, che cerca di vendere a tutti i costi un prodotto fresco e quindi altamente deperibile, lui fa il suo lavoro! Voi pensate a fare il vostro.

Lui vi dirà che non c’è bisogno di mettere a spurgare i mitili. Falso!

Mettete a mollo i lupini per una notte, se volete cucinarli a pranzo o viceversa fatelo al mattino se desiderate prepararli per cena.

Se non farete questo, state certi che, oltre agli ingredienti sotto elencati, ve ne ritroverete anche un altro: la sabbia.

Per quanto mi riguarda penso che non ci sia niente di meglio, che masticare la sabbia, per rovinare un buon piatto di pasta. Anzi ad essere precisi, lo trovo abbastanza ripugnante, anche se a volte, mi è capitato di masticarne un poco in qualche spaghetto alle vongole.

Sono cose che succedono? No, non funziona così. Se si pone un poco di attenzione lo si può evitare.

Una sera un mio caro amico, genio delle moto, mi disse una cosa illuminante sulla precisione.

“ Se servono quattro dadi ed io ce ne metto solo due, che succede? Se hai fretta o non ti va, lascia paerdere.O lo fai bene o non lo fare proprio.”

Allora seguite questi pochi consigli e vedrete che non mangerete sabbia e lupini, ma semplicemente

Spaghetti con lupini di mare, bottarga e noci

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spaghetti

1 kg di lupini

1 e ½  cucchiaino raso da caffè di bottarga

10 noci

4 alici sott’olio

Prezzemolo

Aglio

Peperoncino

Pepe nero

Olio extravergine d’oliva

Sale

Prendete i lupini di mare e versateli in un recipiente largo. Fate scorrere l’acqua e riempite fino a coprire i mitili abbondantemente. Lasciateli a spurgare per 12 ore. Cambiate l’acqua almeno una volta, avendo cura di fare due manovre separate: raccogliete i lupini per prima cosa e poi gettate l’acqua. Non fate l’errore di scolare insieme acqua e lupini, perché in questo modo la sabbia che si era raccolta nel fondo, viene messa nuovamente in circolo.

Ora mettete sul fuoco un tegame basso, aggiungete un dente d’aglio, un poco di peperoncino e tutti i lupini. Girate un paio di volte e poi coprite ed abbassate il fuoco.

Controllate che si aprino tutti, e mentre aspettate, lavate e sminuzzate il prezzemolo che aggiungerete a fine cottura. Girate ancora e poi richiudete con  il coperchio.

Fate attenzione a non aggiungere sale, perché sono già salati.

Mentre lentamente i lupini si apriranno cominciate a sbucciare le noci ed a tritarle con un coltello. Se volete potete usare anche il robot da cucina.

Prendete una ciotola in cui verserete le noci ed aggiungete le alici e la bottarga.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Sgusciate i lupini, tranne una parte che servirà per decorare i piatti. Versate il liquido di cottura in una ciotola, facendo attenzione a lasciare il fondo con gli eventuali residui di sabbia, che getterete via. Aggiungete al composto di acciughe e noci, i lupini ed un paio di cucchiai del loro liquido. 

Fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.

Quando saranno al dente scolateli e ripassateli nel tegame insieme al trito di noci, alici bottarga e lupini. Aggiungete un poco del fondo di cottura dei lupini per evitare che si attacchino alla pentola. Fate amalgamare bene.

Servite nei piatti aggiungendo l’olio a filo, una spolverata di pepe nero appena macinato ed il prezzemolo tritato.

 In ultimo una manciata di lupini con il guscio.

Buon Appetito!

Biscottini di pasta frolla con farina di Kamut (senza burro)

Oggi ho preparto di nuovo la pasta frolla, ma questa volta mi sono divertita a fare dei biscotti da mangiare a colazione, o per accompagnare il thè. Li ho preparati in modo semplice, con granelli di zucchero e marmellata.  Dunque, se volete la leggerezza e la bontà, questi biscottini fanno al caso vostro, così potrete   sgranocchiarli senza sensi di colpa.

Biscottini di pasta frolla con farina di Kamut (senza burro)

Ingredienti

180 gr di farina di Kamut

120 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

un bicchiere di olio extravergine d’oliva (pari a 100 ml)

un bicchiere di acqua (pari a 100 ml)

un pizzico di sale

10 gr di lievito per dolci

Zucchero a velo

Zucchero a granella

Occorrente

Formine per biscotti

Mattarello per dolci

Carta forno

La base della pasta frolla per i biscottini è la stessa utilizzata per preparare la Crostata di Albicocche. Quindi seguite lo stesso procedimento.

Prendete una ciotola abbastanza capiente e versate la farina di Kamut setacciata. Aggiungete la fecola di patate. Ora versate lo zucchero e mescolate i tre ingredienti. Formate una fontana e nel centro versate l’olio ed il sale. Cominciate a girare con un cucchiaio di legno facendo cadere la farina nell’olio gradatamente in modo che questa si assorba. Lentamente aggiungete l’acqua tiepida, che servirà solo ad aiutarvi ad amalgamare meglio gli ingredienti. Se vedete che già mezzo bicchiere è sufficiente non versate il rimanente. Aggiungete il lievito in polvere setacciandolo.

Poggiate l’impasto su di una spianatoia spolverata di farina e cominciate a lavorare la massa con le mani. Se è troppo appiccicosa aggiungete a pioggia altra farina. L’impasto deve essere soffice. Attenzione a non lavorarlo troppo, perché con il calore delle mani, tende ad allentarsi, inoltre il lievito comincia il suo processo.

Preparate due panetti. Mettete uno dei due panetti a riposo, coperto ed in un posto fresco. Va bene anche il frigorifero, questo per evitare che cominci la lievitazione.

Sulla spianatoia spolverata di farina, mettete l’altro e con il mattarello stendete la pasta, dandole uno spessore di circa un centimetro.

Tagliate con le formine i biscotti.

Con una spatola sollevate i biscotti e poggiateli su di una placca, dove avrete già steso un foglio di carta forno.

Prima di infornare mettete lo zucchero a granella sui biscotti, spingendolo leggermente sulla pasta per evitare che si stacchi e cada. Se vi piace su alcuni potete mettere un poco di marmellata.

Quando avete terminato prendete il secondo panetto e con il coltello tagliate dei pezzi più piccoli. Con le mani preparate dei rotolini spessi cm 1,5 e lunghi cm 10, che poi arrotolate a formare delle ciambelline.  

  



Fate cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 30’ circa. Spegnete il forno e lasciate i biscotti a forno spento per altri 5’. Fate in modo che diventino belli dorati, poi quando saranno freddi, spolverate con un setaccino lo zucchero vanigliato in polvere

 

Buon Appetito!!!

Nuovi amici

Tra un chicco di grano ed un funghetto è spuntata la ricetta dell'Insalata di grano duro con funghetti misti nelle pagine di ciboecibo.it!!!

A parte gli scherzi, ringrazio la redazione di ciboecibo.it, per avermi dato la possibilità di approfondire l'argomento relativo ai cereali, nel post Insalata di grano duro con funghetti misti e per averla poi linkata sulla loro pagina.

I nuovi amici sono sempre i benvenuti a questa tavola. Così, oltre che condividere il piacere di una ricetta, insieme possiamo condividere le informazioni e le conoscenze.

Se lo desiderate, potete trovare di più su:
http://www.ciboecibo.it/Sani,-buoni-e-etici/Cosa-mangiamo/Un-cereale-al-giorno/ca_7.html

Insalata di grano duro ai funghetti misti

Insalata di grano duro ai funghetti misti

Eccoci, qui... oggi la prima ricetta con una leggera impronta d'autunno. I funghi. Anche se è un prodotto disponibile tutto l'anno, a me piace pensare che in una passeggiata d'autunno, tra i ricci e le castagne spunti un fungo tra le foglie secche. Ed eccolo, poi, sulla nostra tavola.

 L’insalata di grano è una ricetta ricca e gustosa, che si pone come valida alternativa alle più classiche: insalata di pasta ed insalata di riso, sicuramente più estive. In questo modo porterete a tavola un piatto fresco, leggero ed altamente digeribile. Il grano duro a chicchi è ricco di sostanze utili al nostro benessere. In particolare il germe di grano è quello più ricco di nutrienti.

La ricetta è facile e veloce da preparare, ma vi prego: non comprate i condiriso o i condipasta, che si trovano in commercio già pronti! Sono orribili! Perderete solo un poco di tempo in più, per sminuzzare ed affettare questi quattro ingredienti, ma vi assicuro che il gusto sarà migliore, e quello che mangiate più sano.

Ingredienti per quattro persone

300 gr di grano duro parboiled

200 gr di funghetti misti (galletti, pioppini, champignon)

100 gr di tacchini arrosto

100 gr di olive di Gaeta

100 gr di pomodori secchi

150 gr di rucola

2 pomodori da insalata medi

Sale

Olio extravergine d’oliva

Aglio

Prezzemolo

Portate ad abolizione 2lt di acqua salata e fate cuocere per 10’ il grano.

Quando sarà cotto scolatelo bene e quando è tiepido aggiungete l’olio extravergine d’oliva. In questo modo i chicchi di grano rimangono sciolti e non si attaccano.

Mentre il grano cuoce preparate i funghi. Prendete una confezione di funghi freschi misti. Si trovano in commercio vassoi di funghi freschi misti già pronti. Dopo averli lavati ben benino, scottateli in mezzolitro di acqua salata, e raccoglieteli con un paletta, in questo modo gli eventuali residui di terra, rimarranno sul fondo. Poi tagliate solo i più grossi e lasciate interi gli altri. Metteteli in tegame con uno spicchio d'aglio e lasciate che cuociano con la loro acqua, senza aggiungere olio, ed avendo cura di coprire con un coperchio, per evitare che evapori tutto il liquido. In questo modo la cottura sarà più lenta, ma più efficace. Quando saranno pronti, sminuzzate il prezzemolo con le mani ed aggiungetelo ai funghi.

Ora tagliate a pezzetti il petto di tacchino. Potete comprarlo nel reparto di gastronomia di qualsiasi negozio alimentare. Vi consiglio di chiedere che vi taglino delle fettine abbastanza spesse. Fate prima a tagliarlo ed è più gustoso trovare dei pezzetti nell’insalata belli consistenti.

Tagliate a piccoli dadini i pomodori, togliete la polpa ed i semini, e metteteli a scolare. Se li priviamo dell’acqua  evitiamo che il grano diventi spugnoso e si ammolli. Tagliate a listarelle i pomodori secchi. Cominciate ad aggiungere al grano, che oramai sarà freddo, le olive intere e tutti gli altri ingredienti che avete tagliato.

Prendete un terzo della rucola, tagliatella a pezzetti con le mani ed aggiungetela all’insalata. Lasciate il resto per preparare il lettino su cui adagerete il grano condito. Preparate in questo modo i piatti ed aggiungete un filo d’olio.

Portate a tavola in una ciotola il resto della rucola e del grano. Ogni persona potrà servirsi a proprio piacimento altra insalata .

Buon appetito!

Approfondimenti

Il chicco di grano intero contiene, oltre ai carboidrati, alle proteine e ai grassi, la preziosa vitamina E, coadiuvante nella disintossicazione dalle scorie, e il complesso vitaminico B, che favorisce la crescita. Sono contenuti, inoltre, la biotina, gli acidi pantoteico e folico, il betacarotene, il ferro, il magnesio, il calcio, lo iodio e il selenio. La vitamina E è un vero e proprio rivitalizzante naturale perché favorisce la rigenerazione cellulare cutanea e cerebrale.

Inoltre svolge un'azione protettiva sulle cellule dagli attacchi dei radicali liberi e quindi ha un importante ruolo della prevenzione di malattie. (Fonte: www.ciboecibo.it)