FUORI MENù- Esprit d'été - Case di Campagna

Lo spirito dell'Estate in una Casa di Campagna. 

Per Cucina Sano un angolo d'estate si costruisce con una decorazione floreale, che profuma gli interni rendendoli armonici con la natura dell'esterno. Un mix d'ingredienti profumati ed essenze naturali come il rosmarino, la rosa, l'ortensia, il trifoglio, l'edera ed il lauroceraso decorano la tavola. I vasi utilizzati sono le vecchie pentole di alluminio del servizio della nonna, tutte rigorosamente con i manici di bachelite. 

A completare una tovaglia di lino e cotoneu, stampata a mano secondo le antiche tradizioni tramandate da generazione e generazione. Antica Stamperia Carpegna

Capperi di Lecce - Che soddisfazione!

Per una Cucina Sano, avere un piccolo orto dove raccogliere i capperi di produzione propria è una grande soddisfazione! Come sapete durante le vacanze o un semplice fine settimana, adoro i souvenir enogastronomici e dovunque vada acquisto sapori e profumi dei luoghi visitati. Nella bellissima Lecce comprai già qualche anno fa, una minuscola piantina di capperi, che affidai alle cure amorose della mia mamma. Oggi risulta essere una pianta grande e vigorosa, che si arrampica a dismisura e produce tanti bei e buoni capperi! Grazie mamma!

Insalata di Arance Fresche, Finocchi e Baccalà

Le insalate sono una passione di Cucina Sano, ricche d'ingredienti possono diventare un antipasto o un contorno, dipendendo dalla quantità con cui vogliamo presentare il piatto.

Un consiglio è quello di preparare l'Insalata di Arance, finocchi e baccalà diverse ore prima, affinché s'insaporisca bene. 

Insalata di Arance Fresche, Finocchi e Baccalà

Ingredienti

300 gr di baccalà

1 arancia

1 finocchio 

1 dente d'aglio

peperoncino

origano

olio evo

Lessate il baccalà dopo averlo tenuto a mollo per 24/48h. Il tempo dipende dalla quantità d'acqua in cui è immerso ed anche dalle volte che l'avete cambiata. Più è grande il recipiente e quante più volte avete sostituito l'acqua, tanto meno tempo ci vorrà che sia pronto.

Sminuzzate ed aggiungete tutti gli ingredienti. Lasciate l'aglio intero e fate solo degli intagli affinché dia sapore all'insalata, ma che non si confonda con il finocchio e venga mangiato per errore.

Mettete in frigorifero e fate insaporire per qualche ora. Toglietela dal frigorifero prima di servire in tavola e portarla a temperatura ambiente per gustarla meglio ed in modo che l'olio riprenda la sua consistenza fluida.

Ecco qua...Buon Appetito!

I Biscotti del Convento

 Un’idea di Ricette e Salute per un viaggio, ora che finalmente è possibile riprendere le nostre avventure, è per andare alla ricerca dei sapori e delle tradizioni grandine. La splendida città di Granada ci permette di scoprite angoli nascosti, viste mozzafiato ed antiche ricette come quella dei biscotti fatti dalle monache domenicane di clausura del Convento di Zafra.

 Biscotti croccanti, profumati di anice, ideali da accompagnare ad un tè per completare una colazione ricca.

Buona domenica!

Buon Ferragosto

Ricette e Salute 

Augura a tutti Buon Ferragosto!

In queste giornate di alte temperature è importante mangiare

lèggerò e sano.

I prodotti dell’orto, come quelli coltivati da Marco ed Emanuela che ringrazio,

sono l’ideale per affrontare il grande caldo di questi giorni.

I colori ed i sapori della dieta mediterranea sono pronti da mettere sulle nostre tavole.

Buon Appetito!

Le marmellate di Marie Joe

Anche oggi Ricette e Salute desidera ringraziare una carissima amica, Marie Joe,  per averci donato questa meravigliosa ricetta.

L'originalità e la particolarità è determinato dall'incredibile capacità di accostare con la giusta proporzione di frutta ed ortaggi, in questo caso un mélange creativo e ben riuscito. 

Vi invito a provare questa ricetta con banane e zucchine, che affievolisce il sapore generalmente troppo forte delle banane, per renderlo più soave. Ma anche carote e fragole, con le stesse proporzioni della ricetta qui di seguito.

Marmellata di banane e zucchine

Ingredienti 

1 kg dii banane mature

250 gr di zucchine

350 gr di zucchero

Il tocco segreto è l'aggiunta di un pizzico di zenzero fresco.

Tagliate a rondelle le banane e le zucchine, mettetele in una casseruola dal fondo alto e fate cuocere a fuoco medio, senza zucchero. Quando la frutta avrà perso circa la metà del suo peso iniziale, cioè avrà perso la consistenza liquida, spegnete il fuoco. Aggiungete lo zucchero e fate ripartire la cottura a fuoco lento. Girate continuamente per impedire che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Un suggerimento è quello di usare una bistecchiera come taglia fiamma.

Versate la marmellata bollente nei barattoli ben lavati ed asciugati. Chiudere immediatamente e coprire con un panno. Un'altra possibilità è quella di capovolgere i barattoli appena riempiti.

Bon appétit et merci Marie Joe!

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Marmellata di Amarene

Buona Pasqua a Tutti

Ricette e Salute Augura a tutti i suoi lettori 

una Felice Pasqua.

La cucina sano è rappresentata anche dal bello che portiamo in tavola!

Cosa c'è di più bello se non una cascata di rose e fiori?

Un angolo di felicità nelle vostre case,

in compagnia delle persone più care.

 

Tanti Auguri per un Nuovo Anno!

Cucina Sano Augura a Tutti i suoi Lettori un Felice Nuovo Anno!

Che il 2021 ci riporti gli abbracci

Che ci riporti l'allegria

Che i colori siano quelli della Natura,

e non quelli di zone di confine.

Che il sorriso torni a vedersi,

e non solo immaginato, perché nascosto da una mascherina. 

Che per Tutti Noi sia un Anno Nuovo 

ricco di Salute e mai più di pianto e di solitudine.

Che torneremo a cucinare in compagnia delle persone a noi più care

Che le tavole imbandite tornino a raccogliere tutti, senza dover escludere nessuno.

AUGURI PER UN FELICE 2021

Le Marmellate di Marielle

Ricette e Salute desidera ringraziare la nostra cara Amica Marielle, 

per questo meraviglioso e squisito regalo!

Le marmellate fatte in casa di Fragole, Fichi e Prugne sono una delizia per il nostro palato e per la nostra salute.

A colazione o merenda, sono sempre le benvenute! 

Sul pane o sulle fette biscottate, un sano mangiare!

Consiglio a tutti i lettori a provare,

a fare una marmellata fatta in casa

 e 

assaporare la differenza!

 Buona Colazione!

I Colori della Natura- l'Orto di Sandra

 Ricette e Salute con i colori della natura. Dall'orto di Sandra per ricette di Cucina Sano.

Buon Sabato Mattina a tutti!

Gelato che Passione!

Oggi la ricetta di Cucina Sano è una ricetta golosa e sana! Fare il gelato fatto in casa è una soddisfazione, specialmente se vogliamo concederci il lusso di una merenda o un fine pasto dagli ingredienti selezionati. Nel nostro caso si tratta di un sorbetto di frutta con il Latte di Riso perché a differenza del Latte di Soia il suo sapore è più gradevole e soprattutto meno invadente, quindi permette di gustare a pieno il sapore della frutta, senza alterarne il sapore. 

Gelato Frzgola e Melone

Ingredienti

100 gr di zucchero a velo

200 gr di melone bianco

100 gr di fragole

200 ml di Latte di Riso senza zucchero

Frullate il melone e le fragole. Aggiungete alla purea lo zucchero ed amalgamare bene. Incorporate il latte e mescolate bene. Mettete il composto a raffreddare nel frigorifero per  circa un'ora.  Versate nella gelatiera il preparato mentre è già in funzione usando l'apposito foro. 

Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, circa 40' in cui la macchina dovrà lavorare senza interruzioni, potete mettere il vostro gelato nelle coppette.

Potete farcire con frutta fresca come i mirtilli, le scaglie di cioccolato fondente oppure con i biscotti. 

Potete consumarlo al momento oppure congelarlo e tirarlo fuori nei momenti più opportuni. 

Buon Appetito!

Buona Pasqua!

Le ricette di Cucinasano, non hanno mai tra i suoi ingredienti le uova, ma oggi non poteva mancare un'immagine ed un poco di storia, che ci spiega com'è giunta fino ai nostri giorni questa tradizione.

L'uovo è il simbolo della rinascita e della vita, perché al suo interno racchiude una nuova vita. 

Per alcune religioni, come quella cristiana è diventata la metafora della rinascita dopo la morte, 

ma già nell'antichità per gli Antichi Egizi, così come per i Persiani, 

le uova erano accostate agli elementi della natura. 

Le uova, a partire dal Medioevo, sono state realizzate con metalli come l'oro,

riccamente adornate con pietre preziose e donate a Re e notabili. 

Si fa risalire all'epoca del Re Sole, invece, la creazione delle prime uova di cioccolato.  

Spero che nelle nostre case la primavera 

si possa tingere di colori, di profumi e di fiori. 

Spero che questo periodo 

possa essere momento di serenità e pace.

Spero che il nostro mondo rinasca e sbocci 

come un fiore in una nuova vita.

Una nuova vita per rinascere migliori.

Una nuova vita in cui abbiamo la forza del cambiamento.

Una nuova vita dove gli errori diventino lezioni di vita e si trasformino in nuovi successi.

Buona Pasqua a tutti voi, da Ricette e Salute!

Cestini Ripieni di Caponatina

Ricette e Salute propone un piccolo antipasto per i prossimi giorni di festa.

La ricetta della caponata è conosciuta da tutti e ci sono ovviamente molte varianti. Quella di oggi è una versione leggera, saporita e non fritta. Le verdure sono stufate a fuoco lento in casseruola con la stessa acqua delle verdure,

 l'olio è messo a crudo a fine cottura, come sempre nelle nostre ricette. 

La caponata, servita in piccoli cestini di pasta brisèe o pasta frolla o su delle piccole fettine di pane tostato, 

ne permette una presentazione migliore, e come sappiamo tutti, si mangia anche con gli occhi! 

I cestini di pasta si trovano di ottima fattura e facilmente in commercio.

Cestini Ripieni di Caponatina.

Ingredienti (quantità approssimata per 6 cestini e 6 tost)

6 cestini di pasta brisèe

6 crostini di pane tostato

2 zucchine medie

1 melanzana grande

150 gr di olive nere affumicate 

1 cipollata fresca di medie dimensioni

una manciata di uva passa

un cucchiaio di capperi

un cucchiaio d pinoli

mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena IGP

sale

olio extravergine d'oliva 

Fate cuocere a fuoco lento, in una casseruola provvista di coperchio, gli ortaggi lavati e tagliati. Aggiungete i capperi desalati, le olive, l'uva sultanina ed i pinoli. Quando l'acqua presente nelle verdure si sarà ritirata, aggiungete mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena IGP e finite la cottura. Controllate la salatura ed in ultimo aggiungete l'olio extravergine d'oliva. Lasciate insaporire.

Preparate in un vassoio o in un piatto di portata i cestini ed i crostini di pane.

Farcitele con qualche oliva, un chicco d'uva passa o anche con qualche pezzettino di alice sottolio.
Attenzione! Preparate il piatto quando le verdure saranno già fredde.

Buon Appetito!

La Cucina ai Tempi del Covid-19

Una Cucina Sano, una dieta mediterranea ricca ed equilibrata di tutti i suoi componenti, da considerarsi come uno stile di vita da adottare è per noi sempre stato, e continua ad esserlo, un fondamento da seguire.

In particolare in questo momento, la cura della persona e dell'alimentazione, deve essere al centro delle attenzioni di tutti.

Ricette e Salute rimane virtualmente vicino a tutti voi, nella speranza di poter essere utile.  Continuiamo a esserci con le nostre ricette presenti e passate,  che trovate nell'indice alla vostra destra.

Insieme ce la faremo

Merende e Spuntini

Ricette e Salute vi suggerisce oggi un modo sano per fare una merenda o uno spuntino.  È importante che tra un pasto e l’altro mangiamo qualcosa di buono e di sano. Facile da preparare in casa e da portare al lavoro, specialmente se utilizziamo, come nella foto, un piccolo vasetto con il coperchio.

Idee e suggerimenti: possiamo comprare dei vasetti piccoli e bellini, se ne trovano di diversi tipi ed a un buon prezzo, possiamo prepararne molti in anticipo, chiuderli bene e tenerli in frigo. Si può, infine, anche portarli a tavola per un fine pasto sano e gustoso.

Ingredienti
Un vasetto di Soya Sun naturale
2 cucchiaini di marmellata di more (se fatta in casa meglio)
1cucchiaio di Corn Flakes di Agricoltura Biologica


Mettete una generosa quantità di marmellata di more nel fondo del vasetto. Versate il Soya Sun avendo cura di coprire tutta la marmellata. Riempite il vasetto di Corn Flake fino al bordo.
Chiudete e conservate in frigorifero.


Buon Appetito!

Buon Natale

Ricette e Salute 

Augura Buone Feste

a tutti i suoi Lettori!

Un Natale Felice,

in compagnia delle persone che amate!

Le Ricette dell'Autunno - Gnocchi di Zucca

Ricette e Salute oggi presenta una ricetta per fare la pasta fatta in casa. Una ricetta di cucina con un ingrediente sano e senza uova, per cui particolarmente digeribele.

Questa è la stagione giusta per cucinare e mangiare la zucca ed ecco dunque la ricetta per preparare in casa gli Gnocchi di Zucca.

Gnocchi di Zucca

Ingredienti per 2 persone

450 gr di di zucca fresca

1 cipolla piccola

peperoncino

sale

olio e.v.o.

Parmigiano Regiano stagionato

Per l'impasto degli gnocchi

3 cucchiai di farina bianca

2 cucchiai di farina integrale

2 cucchiai di salsa di zucca già cotta

sale

Preparare la zucca a dadini e cuocetela in una casseruola con la cipolla ed il peperoncino a fuoco basso e senza aggiungere né acqua e né olio.

Mettete in una ciotola le due farine mescolate ed il sale. Al centro sistemate la zucca cotta e fredda. 

Mescolate e preparate un impasto soffice e passatelo sulla spianatoia ben spolverata con abbondante farina.

Preparate dei piccoli cilindri e tagliateli ad una lunghezza di circa 2cm. Potete usare una grattugia per dare una forma ruvida o lasciarli semplicemente lisci.

Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola e versate gli gnocchi lentamente. Appena salgono a galla scolateli. Conditeli con abbondante salsa di zucca, olio extravergine d'oliva e abbondante Parmigiano Reggiano.

 Buon Appetito!

Frutta di Stagione - Buon Ferragosto!

È bello arrampicarsi sull’albero a raccogliere la frutta di stagione
 per delle buone Ricette di Cucina Sano.

Che sia una marmellata, che sia un antipasto, che sia una macedonia,

che sia un gustoso dessert,

assaporate questa meravigliosa frutta di stagione!

Buon Appetito e Buon Ferragosto a tutti i fedeli lettori di Ricette e Salute che in questi mesi hanno continuato a seguirmi numerosi ed assidui, nonostante le numerose difficoltà
avute in questi ultimi mesi!

Insalata di Pasta Integrale al Pesto

Ricette e Salute vi propone per questa stagione un'altra spettacolare insalata. Nella cucina sano le ricette sono le più ricche e variate.
Con la pasta integrale possiamo preparare un piatto gustoso, ricco e fresco. Questa ricetta è anche utile per riciclare gli "avanzi nobili" della pasta avanzata il giorno prima!

Pasta Integrale al Pesto

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di pasta integrale
250 gr di pesto alla genovese ( se fatto in casa meglio)
250 gr di tofu
200 gr di fagiolini verdi
20 Pomodorini Pachino IGP
100 gr di mais (possibilmente sgranate una pannocchia)
Olio extravergine d'oliva
Parmigiano Reggiano extravecchio


Cuocete la pasta e conditela ancora calda con il pesto. Quando sarà fredda aggiungete il mais sgranato, i fagiolini e per ultimo i pomodorini pachino.
Aggiungete il Parmigiano e l'olio. Servite freddo.

Buon Appetito!

Insalata Saporita - Agosto con Gusto

Ricette e Salute vi propone per festeggiare insieme il primo giorno d’agosto una ricetta fresca e gustosa, come nella tradizione di questo spazio. Gli ingredienti sono quelli di una Cucina Sana e  sono anche quelli tipici della dieta mediterranea 

Questa insalata può essere servita come antipasto,  come contorno, ma anche come piatto unico per un  pranzo estivo.

Insalata Saporita

Ingredienti per 2 persone 

200gr di fagiolini verdi

2 pomodori da insalata

2 patate medie

200gr di mortadella tagliata a dadini

Basilico

Olio extravergine 

Cuocete i fagiolini dopo aver tolto le cime e lavati per bene. toglieteli dall'acqua senza gettare l'acqua di cotture che userete per cuocere le patate. 

Tagliate a dadini i pomodori, le patate. i fagiolini ed aggiungete la mortadella. Guarnite con il  basilico e l'olio extravergine d'oliva. 

Servite fredda in un bel piatto di portata.

Buon appetito!