Le delizie di stagioni - Marmellata di Amarene

Con Ricette e Salute parliamo di delizie dolci di stagioni. Durante l'Estate una cosa che amo fare, sono le scorte per allietare le prossime stagioni, per rendere più dolci i lunghi mesi freddi e piovosi dell'inverno. Cosa c'è di più sano se non le marmellate fatte nella propria cucina? Vi assicuro che si allieta il palato, a mangiare una marmellata fatta bene e con gusto. La mia fortuna è quella di avere dei giovani alberelli, che hanno deciso di fare tanti bei fruttini, tante belle amarene...

Ecco, dunque, la

Marmellata di Amarene 

 

 



Ingredienti per 2 barattolini da 250 ml


2 kg di amarene
750 gr di zucchero semolato 
2 barattoli di vetro da 250 ml


Adocchiate un bell'alberello di Amarene mature, mature...( se non avete l'alberello a portata di mano comprate le amarene)

Raccoglietele con cautela, specialmente se sono mature, perché son dei frutti assai fragili.

 

 

 

Lavate con altrettanta cura, denocciolatele e mettetele in una pentola d'acciaio dal fondo spesso.
Fate cuocere a fuoco bassissimo e girate assiduamente con un cucchiaio di legno. La marmellata deve bollire per 2 ore circa e quando si sarà ridotta della metà, avrà perso l'acqua e comincerà ad addensare, aggiungete lo zucchero.
A questo punto lo zucchero tenderà immediatamente ad allentarla di nuovo, ma quando lo zuccherò comincerà a cuocere e caramellare, la marmellata si addenserà. Perché ciò avvenga, dovrete far cuocere per un'altra ora, avendo cura di girare continuamente, per evitare che si attacchi al fondo e bruci. Se vedete che tende ad attaccarsi, abbassate ancora la fiamma.
La marmellata sarà pronta quando tirandola su con il cucchiaio di legno, tende a rimanere attaccata.

 

 

Versatela ancora bollente nei barattoli di vetro lavati e perfettamente asciutti. Coprite con un canavaccio da cucina. Fate attenzione ad ascoltare quando la capsula si ritira e si forma il sottovuoto, con il caratteristico suono.

 

Ecco fatto...

 

Buona Colazione!

  

 

 

 Consigli e Segreti

Io personalmente non amo gli addensanti in bustina, che si trovano in commercio, e non li consiglio. Importante è far cuocere tanto la marmellata ed avrete gli stessi risultati, ma più buoni e più sani.
Altro consiglio, se la marmellata si attacca al fondo cambiate subito pentola, perché è sicuro che poi quello che si è attaccato brucerà, e tutta la marmellata prenderà un saporaccio.
Un segreto, segreto per evitare che la marmellata si attacchi:
mettete sotto la pentola, a contatto con la fiamma una bistecchiera !!!

 

 

Le marmellate di Marie Joe

Anche oggi Ricette e Salute desidera ringraziare una carissima amica, Marie Joe,  per averci donato questa meravigliosa ricetta.

L'originalità e la particolarità è determinato dall'incredibile capacità di accostare con la giusta proporzione di frutta ed ortaggi, in questo caso un mélange creativo e ben riuscito. 

Vi invito a provare questa ricetta con banane e zucchine, che affievolisce il sapore generalmente troppo forte delle banane, per renderlo più soave. Ma anche carote e fragole, con le stesse proporzioni della ricetta qui di seguito.

Marmellata di banane e zucchine

Ingredienti 

1 kg dii banane mature

250 gr di zucchine

350 gr di zucchero

Il tocco segreto è l'aggiunta di un pizzico di zenzero fresco.

Tagliate a rondelle le banane e le zucchine, mettetele in una casseruola dal fondo alto e fate cuocere a fuoco medio, senza zucchero. Quando la frutta avrà perso circa la metà del suo peso iniziale, cioè avrà perso la consistenza liquida, spegnete il fuoco. Aggiungete lo zucchero e fate ripartire la cottura a fuoco lento. Girate continuamente per impedire che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Un suggerimento è quello di usare una bistecchiera come taglia fiamma.

Versate la marmellata bollente nei barattoli ben lavati ed asciugati. Chiudere immediatamente e coprire con un panno. Un'altra possibilità è quella di capovolgere i barattoli appena riempiti.

Bon appétit et merci Marie Joe!

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Amarene - Le delizie di stagione

A Ricette e Salute piace la frutta fresca, soprattutto se è buona, sana, senza additivi o pesticidi, biologica.
Anche quest'anno, i nostri alberelli ci hanno regalato tanti piccoli deliziosi tesori: le amarene, che trasformato in una squisita marmellata per le nostre colazioni, che tanto amiamo. Una marmellata senza addensanti, ovviamente!

 Ci dispiace che non possiate sentirne i profumo ed il sapore, ma quello che vogliamo farvi almeno vedere, è il colore: rosso rubino!!!

Buon Lavoro e Buon Appetito!


Potete trovare la ricetta di come preparare la marmellata senza addensanti, nella rubrica
FRUTTA, DOLCI E DOLCEZZE
completa di consigli utili per una cottura rapida e facile.

Dolci Sapori - Cioccolato/marmellata - Che Scegliete?

Tra le letture di Ricette e Salute di Chocolate 

e le preparazioni culinarie di marmellate biologiche di amarene,

raccolte e trasformate in una dolcissima e gustosissima confettura a pezzettoni, 

la riflessione è:

cosa mettere al primo posta in un'immaginaria classifica?

Fateci sapere qual è la vostra scelta...

 

Avete tempo tutta la prossima settimana, per inviarci la vostra preferenza!

Votate, Votate, Votate!