Risotto ai fiori di zucca

Risotto ai fiori di zucca

Ricetta per una persona (per ogni persona in più, aumentate di un'unità la dose)

80 gr di riso Roma o Vialone

20 fiori di zucca

una zucchina piccola

tre alici sott’olio

uno scalogno

erba cipollina

Parmigiano Reggiano

olio extravergine d’oliva

sale

Lavate i fiori di zucca, lasciate il pistillo e togliete solo i filetti verdi della base. Tagliate lo scalogno ed i fiori a rondelle, tranne uno che mettete da parte per guarnire il risotto.

Versate il tutto in una casseruola ed aggiungete la zucchina e i filetti di acciuga.

Mescolate con un cucchiaio di legno, e fate in modo che le alici si amalgamino con la zucchina ed i fiori. Coprite con il coperchio ed abbassate il fuoco.

Lasciate che la zucchina ed i fiori rilascino la loro acqua. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e mescolate.

Aggiungete un bicchiere di acqua ed un pizzico di sale.

Fate cuocere a fuoco moderato con il coperchio, avendo cura di mescolare ogni tanto per evitare che il riso si attacchi alla pentola. A fine cottura il riso dovrà risultare abbastanza cremoso.

Mettete in un piatto piano, spolverate con un po’ di erba cipollina ed aggiungete l’olio extravergine d’oliva.

Poggiate sul riso il fiore che avevate messo da parte, e che avete tagliato a listarelle. Aggiungete abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Buon Appetito!