Ricette e Salute su Radio Capital

Ricette e Salute su Radio Capital al programma delle Ladies!

Ecco, la ricetta che ho proposto e che avete ascoltato, qui di seguito:

Straccetti di pollo ai tre ortaggi profumati

Ingredienti per due persone (per ogni persona in più aumentare di un’unità la dose)

200 gr di zucchine

150 gr di carote

300 gr di melanzane (pari ad una melanzana di dimensioni medie)

200 gr di petto di pollo intero

Olio extravergine di oliva

Sale

Basilico

Erba cipollina

Aglio

Cipolla

Menta in polvere

Basilico

Tagliate le melanzane senza sbucciarle e cuocerle in casseruola con un poco di acqua, un dente d’aglio spaccato in due ed un pizzico di sale.

In un’altra pentola cuocete a vapore le carote.

Tagliate a rondelle le zucchine e cuocete con una cipolla, un filo d’acqua ed un poco di sale in una padella. Non aggiungete l’olio nella cottura, perché la zucchina si cuoce bene con la sua acqua.

A fine cottura passate al mixer le carote, e separatamente sia le melanzane e le zucchine. A gusto possiamo ridurre in polpa con una forchetta tutti e tre gli ortaggi. Il risultato è che al palato i sapori risultano meno vellutati, perché si mantengono intere le fibre.

Così, dopo che avete ridotto in crema i tre ortaggi metteteli in tre ciotole ed insaporite con un filo di olio extravergine d’oliva. 

Ora sfilettate il petto di pollo con un coltello tipo da sushi e fate degli straccetti larghi più o meno un palmo.

Cuocete su una piastra di ghisa arroventata e spolverata con sale fino, in modo che il pollo non si attacchi e non si sfilacci, ma si possa dorare bene.

Posate su di un piatto piano gli straccetti di pollo e sopra ad ognuno versate un cucchiaio di crema d’ortaggi.

Guarnite la melanzana con un po’ di basilico fresco sminuzzato, la carota con l’erba cipollina tagliata finemente ed in ultimo quello con la zucchina con una buona spolverata di menta secca. Per finire, versate a filo l’olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!

Lady Lady e Radio Capital

Sabato 4 maggio alle ore 11.55 

Ascoltate 

 Ricette e Salute 
sarà in onda nel programma delle Ladies

 Betty Senatore - Silvia Mobili

Presenteranno il mio Blog

 con la ricetta degli:

"Straccetti di Pollo ai Tre Ortaggi Profumati"

Se vi sembra che mi tremi la voce, non fateci caso, perché è vero!

Trema, trema...

Che emozione!

Grazie Ladies, siete magnifiche!

Risotto Delicato agli Spinaci

Con Ricette e Salute oggi prepariamo un risotto saporito, sano e leggero. La cucina sana, veloce e buona, continua ad essere il nostro obiettivo.

Prepariamo insieme un buonissimo...

Risotto Delicato agli Spinaci

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Roma o Vialone

250 gr di spinaci (peso alla cottura)

1 scalogno

3/4 lt di acqua di cottura degli spinaci

Sale 

Olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano 

Dopo aver lavato con attenzione gli spinaci, cuocete in abbondante acqua salata. Al termine della cottura non    scolate la verdura, ma raccoglietela con una paletta traforata. 

Mettete da parte l'acqua della cottura. Potete lasciarla direttamente nella pentola, in modo che siate pronti per scaldarla al momento che vi occorre.

Tagliate lo scalogno e mettetelo in una casseruola.

Fate la stessa cosa con gli spinaci. Sminuzzateli ed aggiungeteli nella casseruola insieme allo scalogno.

Cominciate a far scaldare e girate con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso.

Fate tostare il riso senza aggiungere olio e quando vedete che il riso comincia ad attaccarsi, versate un mestolo di brodo degli spinaci, che nel frattempo avrete scaldato a fuoco basso.

Girate costantemente, in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Aggiungete il brodo caldo fino al termine della cottura.

Servite il riso su di un piatto piano e versate l'olio a filo.

Spolverate con il Parmigiano Reggiano.

Guarnite con qualche fogliolina di spinacio che avrete messo da parte.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Suggerimenti 

Se avete tempo e voglia, potete preparare questo risotto insieme a quello di Zucca e quello con il Radicchio Rosso di Chioggia. Servite nello stesso piatto un assaggio dei diversi risotti, che con i loro particolari colori (arancio la zucca, rosso il radicchio e verde gli spinaci), saranno un tripudio sulla vostra tavola.

Approfondimenti

Gli spinaci sono un attimo alimento con un alto contenuto di vitamina A  e C. Oltre alle vitamine sono presenti minerali come il rame, potassio, zinco, calcio e fosforo. Inoltre, molto importante, la presenza di luteina, un carotenoide con particolari proprietà utili alla vista.

Per chi ne voglia sapere di più può consultare:
http://www.mr-loto.it/spinaci.html

Tortino Tricolore di Verdure ed Ortaggi

Oggi prepariamo uno sfizioso tortino salato. A noi di Ricette e Salute le verdure e gli ortaggi ci piacciono molto. Sono alimenti importanti e base della Cucina Mediterranea, da preparare in modo sempre nuovo. Sano, leggero e gustoso: queste sono le parole che dobbiamo abbinare insieme.   

Dunque...

 Tortino tricolore di verdure ed ortaggi

Ingredienti per un tortino

200 gr di patate

60 gr di broccoletti (peso alla cottura)

180 gr di soia spalmabile in vaschetta

1 carota

Noce moscata

Erba cipollina

Sale

Olio extravergine d’oliva

Lavate i broccoletti e cuoceteli in abbondante acqua salata. Ultimata la cottura scolateli e strizzateli con le mani.

Nel frattempo lavate e sbucciate le patate e la carota. Poggiate gli ortaggi nel cestello, dopo averli tagliati a tocchetti, in modo da rendere più veloce la cottura, risparmiare tempo e gas, quindi aggiungete una presa di sale grosso. Procedete con la cottura a vapore, avendo cura di coprire la casseruola con un coperchio, regolato il fuoco e fatto attenzione che ci sia sempre acqua sul fondo della pentola.

Quando gli ortaggi saranno ben cotti, prendete le patate, schiacciatele con lo schiaccia patate ed aggiungete una spolverata di noce moscata.

Schiacciate le carote in un'altra ciotola, aggiungendo un pizzico di erba cipollina. 

Ora poggiate i broccoletti su di un tagliere e sminuzzateli ben benino con un coltello ben affilato. 

Aggiungete un cucchiaio di soia spalmabile in crema alle patate ancora calde e formate un purè. 

Poi fate la stessa cosa con le carote,

 ed i broccoletti. 

Amalgamate bene al fine di preparare tre creme abbastanza spesse.

Prendete un coppapasta e poggiatelo su di un piatto resistente alle alte temperature. Riempitelo con uno strato di purè di patate, aiutandovi con le mani a stenderlo bene.

Poi aggiungete sopra la crema di broccoletti.

In ultimo la crema di carote.

Passate in forno caldo a 180° per 10'. Tiratelo fuori e lasciatelo riposare per qualche minuto, poi sfilate il coppapasta con attenzione, ma con decisione.

Versate l’olio extravergine d’oliva a filo.

Accompagnate il tortino con qualche oliva ed un po' di pane integrale ai cereali e semi di girasole.

Ecco fatto…

Buon Appetito!

Hamburger al Sale di Salvia, Capperi di Pantelleria e Olive

Molte persone che conosco, non preferiscono la carne rossa, perché ne trovano sgradevole l'odore. In questa ricetta, quello che ho curato, è proprio l'aspetto olfattivo, senza però dover ricorrere a procedimenti più complessi e più lunghi, come quelli che si impiegano ad esempio, per gli arrosti.

Dunque, con Ricette e Salute, prepariamo un'ottima porzione di carne di manzo, facile e veloce. Un piatto dai profumi mediterranei

Hamburger al Sale di Salvia, Capperi di Pantelleria e Olive

Ingredienti per due Hamburger (Aumentare in proporzione per più porzioni)

220 grdi macinato sceltissimo
30 gr di olive nere dolci
un pizzico di sale alla Salvia
un pizzico di sale ai Capperi
due cucchiai di pan grattato
Olio extravergine d'oliva

La carne per gli Hamburger, come ingrediente base, ovviamente è fondamentale. Consiglio di scegliere voi un pezzo di carne italiana e farvela macinare al momento. Non accontentatevi dei vassoietti già pronti.

Mettete il macinato in una terrina ed aggiungete il sale alla salvia ed il sale ai capperi. Denocciolate le olive, poi riducetele a punta di coltello sopra un tagliere.

Incorporate alla carne. Lavoratela prima con la forchetta e poi con le mani umide.

Fate in modo che l'impasto sia ben amalgamato e poi preparate due polpette di eguali dimensioni.

Prendete la macchinetta per fare gli hamburger e spolveratela con un poco di pan grattato all'interno, in questo modo sarà più facile staccare la carne.

Poggiate dentro la polpetta e premete con forza.

Adagiate il disco di carne che si è formato in un piatto con il restante pan grattato e rigirate per benino l'hamburger, in modo che sia ben impanato. Procedete allo stesso modo per la preparazione del secondo hamburger.

Facciamo arroventare la piastra per bene e mettiamo a cuocere gli hamburger a fuoco moderato, in modo che non si bruci l'esterno e cuociano anche internamente. Dopo i primi 10' giriamo con una paletta e facciamo cuocere dall'altro lato.

Serviamo in un piatto con un contorno di spinaci freschi sminuzzati. Conditeli con glassa di aceto balsamico di Modena IGP e qualche oliva. Versiamo a filo l'olio extravergine.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

Fuori Menù - Letture Consigliate

I consigli di lettura di Ricette e Salute.

Ho trovato questo libro alla Città del Gusto di Roma. Il titolo ha catturato subito la mia attenzione. Ho immediatamente capito che era lì per me, appassionata di cucina e blogger di ricette. Mentre lo portavo via felice, il mio accompagnatore si complimentava con me per l'ardire e la capacità, non priva di classe, con cui me ne ero impossessata.
Dopo aver spiegato al caro amico, che si trattava di BookCrossing e cosa fosse, sono tornata a casa felice e contenta.

Desidero consigliare questo delizioso libro, a tutti coloro che amano come me la cucina, creare e sperimentare ricette e non solo. Racconti di un’infanzia vissuta a contatto con la campagna e la natura, ma non priva di scorci sul genere umano e le sue complessità.

Mentre leggevo pensavo già alla persona a cui lo passerò...sono sicura che apprezzerà molto!! E poi, libererò il libro…

Buona Lettura! 

  

Belle da portare a tavola

Per una tavola primaverile.

Per portare a tavola i piatti di Ricette e Salute e fare bella figura, un tocco di colore e luce,

classe ed eleganza,

ecco delle deliziose presine

fatte a mano.

Brava Antonietta.

Ricette e Ricettario

Il ricettario giusto per delle ricette speciali.

Quelle di 

Ricette e Salute.

Il ricettario fatto e ricamato a mano dalla mia Cuginetta di Campagna.

Bello, vero?

Grazie, cara Antonietta!