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Chi siamo

Il nostro scopo, la nostra filosofia è quella di una
cucina sana e al contempo buona, gustosa, saporita.
Una cucina, che rispetti
le necessità, di chi desidera seguire un regime alimentare attento alla quantità
di grassi.

Le nostre ricette non contengono uova, latte e tutti i suoi derivati. Non ci sono fritti e soffritti. Le carni non sono sfumate con il vino. Solo olio extravergine a crudo.



lunedì 19 giugno 2017

Pesto alla Genovese - Ricetta Tradizionale al Mortaio

Oggi Ricette e Salute presenta la ricetta tradizionale del Pesto alla Genovese al Mortaio.
Questa ricetta è stata illustrata con una presentazione dal vivo al
che si è tenuto a Madrid lo scorso 3 Giugno presso il Conde Duque di Madrid ed a cui noi abbiamo avuto il piacere di partecipare.
Sono stati indicati gli ingredienti, fondamentali per la buona riuscita, il procedimento, ma non le quantità.
Allo stesso modo, consiglio ad ognuno di voi di mescolare secondo il proprio gusto ed il proprio palato.


Ingredienti

Basilico Ligure D.O.P:
Olio Extravergine d'Oliva "Riviera Ligure" D.O.P.
Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
Pecorino Sardo grattugiato
Pinoli
Aglio di Vessalico (Imperia)
Sale grosso


Prendete un mortaio di marmo ed un pestello di legno. Sbucciate l'aglio, togliete il cuore. Pestatelo insieme ai pinoli fino a formare una pasta ben amalgamata. Aggiungete il sale. Continuate a pestare lavorando con il mortaio in senso rotatorio. Aggiungete il basilico lavato ed asciugato bene. Pestate con garbo sempre muovendo il pestello in senso rotatorio sulle pareti del mortaio. Quando il basilico avrà "colato"aggiungete il formaggio parmigiano e pecorino. Lavorate sempre pestando e ruotando in senso orario il mortaio. Solo all'ultimo versate l'olio a filo. 
Attenzione a non attardarvi troppo nella preparazione per non far ossidare la salsa.

Buon Lavoro e Buon Appetito!