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Chi siamo

Il nostro scopo, la nostra filosofia è quella di una
cucina sana e al contempo buona, gustosa, saporita.
Una cucina, che rispetti
le necessità, di chi desidera seguire un regime alimentare attento alla quantità
di grassi.

Le nostre ricette non contengono uova, latte e tutti i suoi derivati. Non ci sono fritti e soffritti. Le carni non sono sfumate con il vino. Solo olio extravergine a crudo.



venerdì 28 febbraio 2014

Cous Cous di Pesce e Porri

Ricette e Salute oggi vuole consigliarvi un piatto delizioso di cucina sana, l'ideale per mangiar bene ed in modo completo.
Vi presentiamo la ricetta del nostro

Cous Cous di Pesce e Porri

Ingredienti per 2/3 persone

500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di cous cous
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva

Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.


Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.



In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.

Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.
Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.



Tagliate il porro a rondelle.


Aggiungetelo al pesce.


Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.


In un'altra pentola portate a bollore 1/2 litro del brodo di pesce messo da parte ed aggiungete il cous cous a pioggia. Togliete dal fuoco, sgranate bene con una forchetta e condite con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Coprite e mantenetelo caldo.



Prendete un coppapasta e poggiatelo su di un piatto. Con un cucchiao riempite il coppapasta di cous cous fino a circa la metà.

 
 
Poggiate sopra il condimento di pesce.



 

 
Guarnite con uno spicchio di pomodorino.
 


Sfilate il coppapasta con cautela e decisione.




Riempite un biberon da cucina con il brodo di pesce e con un due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Agitate il contenuto di modo da emulsionare il condimento.



 
 
 Condite il Cous Cous, versando il condimento, direttamente sul pesce.


Servite il piatto in tavola.


Ecco fatto...

 


Buon Appetito!