Vi presentiamo la ricetta del nostro
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| Cous Cous di Pesce e Porri |
Ingredienti per 2/3 persone
500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di cous cous
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva
Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.
Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.
In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.
Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.
Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.
Tagliate il porro a rondelle.
Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.
In un'altra pentola portate a bollore 1/2 litro del brodo di pesce messo da parte ed aggiungete il cous cous a pioggia. Togliete dal fuoco, sgranate bene con una forchetta e condite con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Coprite e mantenetelo caldo.
Prendete un coppapasta e poggiatelo su di un piatto. Con un cucchiao riempite il coppapasta di cous cous fino a circa la metà.
Guarnite con uno spicchio di pomodorino.
Sfilate il coppapasta con cautela e decisione.
Riempite un biberon da cucina con il brodo di pesce e con un due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Agitate il contenuto di modo da emulsionare il condimento.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
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