Ricette e salute

sabato 24 settembre 2016

Buon Sabato Mattina - Primo Fine Settimana d'Autunno

Primo Sabato d'Autunno!

Buon Fine Settimana da

Ricette e Salute...

venerdì 16 settembre 2016

Fuori Menù - Letture Consigliate

Una lettura che Ricette e Salute vi consiglia per questo ultimo sprazzo d'estate, il libro...

Arte in Tavola, di Philippe Daverio ed Elena Maria Gregori Daverio, pubblicato da Rizzoli nel 2015 è la raccolta di di una serie di tavole di opere poco famose, che hanno come tema principale il cibo ed è suddiviso in quattro argomenti: una mostra di gusto; la spesa; la cucina; la tavola.

"Questo libro non è altro che un gioco sul gusto fatto con le opere d'arte ed è la conseguenza d'un gioco ben più vasto."

Le tavole, infatti, sono comparse nella Metropolitana di Milano durante l'Expo 2015, come una pubblicità di un noto supermercato milanese.

L'idea di questo piccolo volumetto è proprio l'idea di Ricette e Salute e della sua rubrica Cibo e Arte.

Bellissime riproduzioni di dipinti o di dettagli di opere d'arte che meritano la visione, perché il detto

"Mangiare con gli occhi" non solo è vero, ma è anche veramente sano!

lunedì 15 agosto 2016

Buon Ferragosto - Fresche Colazioni

Una Colazione leggera

per affrontare la giornata di festa!

Ricette e Salute

vi augura

Buon Ferragosto!

domenica 14 agosto 2016

Sandwich di Riso, Mais, Prosciutto e Melanzane

Ricette e Salute

presenta un'idea per uno spuntino

sano e buono per tutti i nostri lettori che hanno

problemi di

Celiachia

da portare al Pic-nic di Ferragosto. Un'alternativa al pane per rendere un giorno di festa gradevole a tutti.

Sanwich di Riso, Mais, Prosciutto e Melanzane

Ingredienti per 4 Sandwich

12 Gallette di riso e mais

100 gr di prosciutto di Parma

1 melanzana viola

4 pomodori tondi da insalata

Sale

Olio extravergine

Peperoncino

Aglio

Finocchiello

Origano

Maggiorana

Tagliate la melanzana a rondelle spesse 1/2 centimetro e grigliatele. Salatele e conditele con olio, aglio, peperoncino ed a gusto maggiorana, finocchiella ed origano.

Disponete in un contenitore una galletta. Sopra aggiungete una rondella di melanzana, una fetta di prosciutto ed il pomodoro.

Mettete una galletta a chiudere e ripetete.

Ecco fatto...ideale da portare con voi!

Buon Appetito!

Risotto di Pesce, Lupini di Mare e Porri

Avete presente la ricetta del Cous Cous di Pesce e Porri? Ebbene oggi Ricette e Salute vi propone una gustosa variante.
Con gli stessi ingredienti e con un procedimento simile, ma usando il riso al posto del cous cous, avremo uno squisito risotto, tipico della nostra cucina sana.

Provate questo...

Risotto di Pesce, Lupini di Mare e Porri

Ingredienti per 2/3 persone

500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di riso per risotti
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva

Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.

Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.

In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.

Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.

Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.

Tagliate il porro a rondelle.

Aggiungetelo al pesce.

Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.

Aggiungete il riso.

Girate spesso per non farlo attaccare, aggiungete il brodo di pesce gradatamente, un mestolo alla volta. Fate cuocere il riso, portandolo ad una cottura al dente.
Poggiate un coppapasta sul piatto e preparate un piccolo timballo di riso.

Versate a filo l'olio extravergine d'oliva.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

lunedì 8 agosto 2016

L'Orto di Sandra

I regali che Ricette e Salute riceve

sono sempre graditi,

se poi sono il frutto di un lavoro,

appassionato ed amorevole,

come quello dell'Orto di Sandra...

Che meraviglia, l'Orto che rende!

Ingredienti naturali per il nostro imperativo,

Cucina Sano!

sabato 6 agosto 2016

Fresche Colazioni - Buon Sabato Mattina

Primo Sabato d'Agosto
da
Ricette e Salute

Buon Sabato Mattina e

Buona Colazione!

martedì 12 luglio 2016

Cucine con Stile

Per la rubrica Cucine con Stile,

da Ricette e Salute

ecco quella che possiamo chiamare,

cucina con tavolo da pranzo annesso.

Qualsiasi commento, guardando la foto,

risulta quantomai superfluo!

Chi di noi non ne vorrebbe una così,

per esercitare le proprie passioni culinarie?

martedì 21 giugno 2016

Empanadas Caseras

L'idea di oggi di Ricette e Salute è quella di preparare delle Empanadillas Caseras grazie anche al suggerimento di una lettrice, che ci ha scritto per chiedere consiglio su come impiegare in modo diverso gli avanzi dell'arrosto. Gli avanzi nobili della cucina, che sia carne, pollo o verdure sono l'ideale per preparare delle empanadas.
Las Empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni tipici in Spagna, ma anche in tutto il Sud e Centro America: Argentina, Cile, Colombia, Perù, Messico...
Alcuni ritengono che la vera Empanada sia argentina, ma sembra più probabile che siano stati gli spagnoli a portare questo cibo nel Nuovo Mondo, in quanto la sua origine risulterebbe più antica, risalirebbe all'Alto Medio Evo. Un cibo semplice, usato dai pastori arabi che durante la loro permanenza in Spagna ne hanno portato a conoscenza una versione arcaica.

Dunque, ecco la nostra ricetta...

Empanadas Caseras

260 gr di pasta sfoglia all'olio

150 gr di broccoli romaneschi

100 gr di funghi champignòn

150 gr di prosciutto cotto di tacchino

2 denti d'aglio

sale

peperonncino

Fate cuocere i funghi con l'aglio ed una tazza d'acqua a fuoco medio (con piano ad induzione 5).

Mentre fate cuocere il broccolo romanesco in abbondante acqua salata togliete dal frigorifero la pasta sfoglia e lasciatela a temperatura ambiente. Srotolare la pasta e dividitela in quattro parti.

Punzecchiate la pasta con una forchetta. Sulla metà della prima sfoglia disponete il prosciutto di tacchino, i funghi e di nuovo il prosciutto. Chiudere la sfoglia a tasca, sigillate i bordi utilizzando una forchetta.

Nella seconda disponete il prosciutto e poi i broccoli che avrete ripassato in padella con un dente d'aglio ed il peperoncino. Sopra i broccoli altro prosciutto, poi fate la stessa chiusura della pasta.