Insalata di Pasta Integrale al Pesto

Ricette e Salute vi propone per questa stagione un'altra spettacolare insalata. Nella cucina sano le ricette sono le più ricche e variate.
Con la pasta integrale possiamo preparare un piatto gustoso, ricco e fresco. Questa ricetta è anche utile per riciclare gli "avanzi nobili" della pasta avanzata il giorno prima!

Pasta Integrale al Pesto

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di pasta integrale
250 gr di pesto alla genovese ( se fatto in casa meglio)
250 gr di tofu
200 gr di fagiolini verdi
20 Pomodorini Pachino IGP
100 gr di mais (possibilmente sgranate una pannocchia)
Olio extravergine d'oliva
Parmigiano Reggiano extravecchio


Cuocete la pasta e conditela ancora calda con il pesto. Quando sarà fredda aggiungete il mais sgranato, i fagiolini e per ultimo i pomodorini pachino.
Aggiungete il Parmigiano e l'olio. Servite freddo.

Buon Appetito!